Sugo di Colombaccio alla Toscana

 🍷 Sugo di Colombaccio alla Toscana 🦜🍝

📝 Ingredienti (per 4 persone)

✅ Colombacci 🦜 3

✅ Aglio 🧄 2 spicchi

✅ Cipolla 🧅 1

✅ Carota 🥕 1

✅ Sedano 🌿 1 gambo

✅ Alloro 🍃 Qualche foglia

✅ Rosmarino 🌿 1 rametto

✅ Pepe nero in grani ⚫ Qualche grano

✅ Bacche di ginepro 🍇 5

✅ Vino rosso 🍷 750 ml

✅ Prosciutto crudo 🥓 60 g a cubetti

✅ Polpa di pomodoro 🍅 6 cucchiai

✅ Olio extravergine d'oliva 🫒 q.b.

✅ Sale e pepe 🧂 q.b.

👨‍🍳 Preparazione (80 min + 45 min di marinatura)

🔹 1. Pulizia dei colombacci

Pulire i colombacci fiammeggiandoli per eliminare eventuali piume residue.

Eviscerarli, tenendo da parte cuore, fegato e stomaco, poi lavarli e asciugarli bene.

🔹 2. Marinatura

Schiacciare uno spicchio d’aglio 🧄 e tagliare cipolla 🧅, carota 🥕 e sedano 🌿 a pezzi grossolani.

Unire alloro, rosmarino, pepe nero e bacche di ginepro in una ciotola capiente.

Aggiungere i colombacci e versare il vino rosso 🍷 fino a coprirli.

Lasciare marinare per almeno 45 minuti.

🔹 3. Preparazione del sugo

Scolare i colombacci, asciugarli e prelevare petti e cosce.

Filtrare la marinata e tritare finemente le verdure e gli aromi.

In una casseruola grande, scaldare un filo d’olio e rosolare uno spicchio d’aglio.

Aggiungere i petti, le cosce e le interiora, facendoli dorare bene su tutti i lati.

Sfumare con un bicchiere di vino della marinata e lasciar evaporare l’alcol.

🔹 4. Preparazione della carne

Togliere la carne dalla casseruola e spolparla, eliminando ossa e pelle.

Tritare finemente la polpa con un coltello.

🔹 5. Cottura del sugo

Nella stessa casseruola, aggiungere un filo d’olio e soffriggere le verdure tritate della marinata e i cubetti di prosciutto crudo.

Versare un altro bicchiere di vino rosso 🍷 e lasciar evaporare.

Aggiungere la carne sminuzzata e la polpa di pomodoro 🍅.

Regolare di sale e pepe, mescolare e versare un bicchiere di acqua calda.

Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua se necessario.

🔹 6. Pronto per condire la pasta! 🍝

Il sugo è perfetto con pici toscani, tagliatelle, pappardelle o rigatoni.

💡 Consigli e Varianti

✔️ Cottura lenta e fuoco dolce: per un sugo perfetto, non avere fretta! 🕰️

✔️ Scegli un buon vino rosso toscano come il Chianti per esaltare il sapore della carne. 🍷

✔️ Per un tocco in più, prova a sostituire il prosciutto crudo con il rigatino di Cinta Senese! 🥓

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