Soufflé al Formaggio Classico

 

Soufflé al Formaggio Classico

Ingredienti:

 * 30g di burro

 * 30g di farina 00

 * 250ml di latte intero caldo

 * un pizzico di noce moscata grattugiata

 * sale e pepe bianco macinato fresco q.b.

 * 75g di formaggio Gruyère (o Emmental, o Fontina) grattugiato

 * 3 uova grandi, separate (tuorli e albumi)

Procedimento:

 * Prepara la besciamella: In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola energicamente con una frusta per circa 1 minuto per formare un roux.

 * Versa gradualmente il latte caldo sul roux, continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi.

 * Porta la salsa a ebollizione, abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si sarà addensata.

 * Togli dal fuoco e condisci con un pizzico di noce moscata, sale e pepe bianco.

 * Aggiungi il formaggio grattugiato alla besciamella calda e mescola fino a farlo sciogliere completamente.

 * Lascia intiepidire leggermente la salsa al formaggio.

 * Separa le uova: In due ciotole separate, dividi i tuorli dagli albumi.

 * Incorpora i tuorli: Sbatti leggermente i tuorli con una forchetta e aggiungili gradualmente alla salsa al formaggio tiepida, mescolando energicamente per amalgamarli bene.

 * Monta gli albumi: In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, utilizzando una frusta elettrica o a mano. Gli albumi dovranno formare dei picchi sodi.

 * Incorpora gli albumi al composto: Preleva un cucchiaio di albumi montati e incorporalo delicatamente al composto di formaggio e tuorli per alleggerirlo.

 * Aggiungi delicatamente il resto degli albumi montati al composto, mescolando dal basso verso l'alto con movimenti ampi e delicati per non smontare l'aria incorporata.

 * Prepara i ramequin: Imburra generosamente l'interno di uno o più ramequin (pirofile individuali).

 * Riempi i ramequin: Versa delicatamente il composto nei ramequin, riempiendoli per circa 3/4.

 * Cuoci in forno: Preriscalda il forno a 200°C (forno statico).

 * Disponi i ramequin su una teglia e inforna per circa 15-20 minuti. Il soufflé sarà pronto quando sarà ben gonfio e dorato in superficie.

 * Servi immediatamente: Il soufflé tende a sgonfiarsi rapidamente, quindi va servito subito appena sfornato. Puoi decorare con un rametto di aneto o erbe fresche, come mostrato nell'immagine.

Buon appetito!