Si chiama Polacca aversana ed è il dolce della tradizione

 Si chiama Polacca aversana ed è il dolce della tradizione meridionale che vi conquisterà solo a guardarlo.

Ripiena di crema e amarene, e con un sottile strato di granella di zucchero all'esterno, mettetela in frigo e gustatela fresca. La ricetta:

Ingredienti:

- Per l'impasto:

270 gr di farina Manitoba

100 ml di latte

50 gr di zucchero

50 gr di burro

8 gr di lievito di birra secco

1 uovo

Scorza di 1/2 limone

1 cucchiaino di sale

- Per la crema pasticciera:

500 ml di latte

150 gr di zucchero

80 gr di amido di mais

6 tuorli

1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- Altro:

100 gr di amarene sciroppate

Granella di zucchero q.b.

Preparazione:

1. Prepara l'impasto: mescola farina Manitoba, zucchero, lievito secco e sale in una planetaria. Aggiungi l'uovo, il latte e la scorza di limone, poi impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Aggiungi il burro a tocchetti gradualmente, continuando a impastare fino a che l'impasto diventa liscio e elastico. Lascia lievitare l'impasto coperto in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.

3. Nel frattempo, prepara la crema pasticciera: in un pentolino, mescola i tuorli con zucchero, vaniglia e amido di mais. Scalda il latte separatamente, poi versalo lentamente sui tuorli mescolando costantemente. Cuoci la miscela a fuoco medio, mescolando, fino a che non si addensa. Lascia raffreddare in frigo.

4. Stendi metà dell'impasto lievitato in un disco e adagialo in una teglia rivestita. Versa sopra la crema fredda e distribuisci le amarene.

5. Stendi il secondo disco di impasto e copri la crema. Sigilla i bordi, cospargi con granella di zucchero e lascia lievitare per altri 30 minuti.

6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Lascia raffreddare prima di sformare e servire.

Questo processo rende la Polacca Aversana un dolce delizioso e visivamente accattivante, perfetto per occasioni speciali.