Sembrano dei deliziosi Krapfen ripieni di crema pasticcera! In alcune regioni sono anche chiamati Bomboloni.

Ecco una possibile ricetta per prepararli:

Ingredienti:

Per l'impasto:

 * 250g di farina Manitoba (o farina forte)

 * 50g di farina 00

 * 30g di zucchero semolato

 * 15g di lievito di birra fresco (o 5g di lievito di birra secco)

 * 120ml di latte tiepido

 * 1 uovo medio

 * 30g di burro morbido

 * Scorza grattugiata di mezzo limone

 * Un pizzico di sale

 * Olio di semi per friggere

 * Zucchero a velo per la decorazione

Per la crema pasticcera:

 * 500ml di latte intero

 * 4 tuorli d'uovo

 * 120g di zucchero semolato

 * 50g di farina 00 (o amido di mais)

 * Scorza di mezzo limone

 * 1 baccello di vaniglia (o estratto di vaniglia)

Procedimento:

Per la crema pasticcera:

 * In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone e il baccello di vaniglia inciso (o qualche goccia di estratto). Porta quasi a ebollizione e poi spegni.

 * In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

 * Aggiungi la farina (o l'amido di mais) setacciata e mescola bene per evitare grumi.

 * Rimuovi la scorza di limone e il baccello di vaniglia dal latte caldo. Versa lentamente il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente con una frusta.

 * Trasferisci il composto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata.

 * Versa la crema in una ciotola, copri con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la crosticina e lascia raffreddare completamente.

Per l'impasto dei Krapfen:

 * Sciogli il lievito di birra fresco nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero (se usi il lievito secco, mescolalo direttamente con le farine).

 * In una ciotola capiente o nella planetaria, mescola le farine setacciate con lo zucchero e la scorza di limone.

 * Aggiungi il latte con il lievito e inizia a impastare.

 * Aggiungi l'uovo e continua a impastare.

 * Aggiungi il burro morbido a pezzetti, un po' alla volta, assicurandoti che sia ben incorporato prima di aggiungere altro.

 * Infine, aggiungi il sale e impasta fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo. Ci vorranno circa 10-15 minuti con la planetaria o 15-20 minuti a mano.

 * Forma una palla con l'impasto, mettilo in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo e riparato fino al raddoppio del volume (circa 2-3 ore, a seconda della temperatura).

 * Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendilo con un matterello ad uno spessore di circa 1-1.5 cm.

 * Con un coppapasta rotondo (circa 8-10 cm di diametro), ricava dei dischi di impasto.

 * Disponi i dischi su una teglia foderata con carta forno, distanziandoli leggermente. Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare di nuovo per circa 30-45 minuti.

Per la cottura e il ripieno:

 * Scalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti (l'olio dovrebbe raggiungere una temperatura di circa 170-180°C).

 * Friggi i Krapfen pochi alla volta, rigirandoli delicatamente, fino a quando saranno dorati su entrambi i lati.

 * Scolali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

 * Lascia intiepidire leggermente i Krapfen. Con una sac à poche con bocchetta liscia o praticando un taglio laterale, farcisci abbondantemente ogni Krapfen con la crema pasticcera raffreddata.

 * Spolvera generosamente i Krapfen ripieni con zucchero a velo prima di servirli.

Buona preparazione! 😊