Saltimbocca alla Romana

 🥩 Saltimbocca alla Romana 🇮🇹

🛒 Ingredienti per 4 persone

300 g di fettine di vitello (preferibilmente noce) 🥩

4 fette di prosciutto crudo 

4 foglie di salvia 🌿

50 g di burro 🧈

20 g di olio extravergine d’oliva 🫒

50 g di farina 00 🌾

100 ml di vino bianco secco 🍾

20 ml di acqua 💧

Pepe nero q.b. 🧂

👩‍🍳 Preparazione

1. Prepara la carne

🔪 Taglia le fettine di vitello, elimina eventuali nervetti e grasso. Con un batticarne appiattiscile delicatamente per renderle sottili.

2. Farcisci

👉 Su ogni fettina, adagia una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Ferma il tutto con uno stuzzicadenti.

3. Infarina

🌾 Infarina leggermente solo da un lato le fettine, quello che andrà a contatto con la padella.

4. Rosola

🔥 In una padella capiente, scalda burro e olio. Quando il fondo è ben caldo, adagia i saltimbocca con il lato infarinato verso il basso. Rosola a fiamma viva finché non risultano ben dorati.

5. Sfuma

🍷 Aggiungi il vino bianco e fai evaporare completamente l’alcol. Copri con un coperchio e lascia cuocere ancora per 1 minuto.

6. Prepara il sughetto

🥄 Togli i saltimbocca dalla padella e tienili al caldo. Nella stessa padella aggiungi 10 g di burro e 20 ml di acqua. Lascia restringere fino a ottenere una cremina.

7. Servi

🍽️ Versa la cremina su un piatto da portata e disponi sopra i saltimbocca. Servili caldi, con un contorno di stagione come cicoria ripassata o patate arrosto 🥔

💡 Consigli & Astuzie

Non salare la carne! Il prosciutto crudo è già abbastanza sapido.

La farina solo da un lato serve per ottenere una doratura croccante e il fondo cremoso.

Finger food? Prepara mini-saltimbocca con fettine più piccole: perfetti per un aperitivo romano!

Varianti: se preferisci, puoi sostituire il burro con solo olio EVO per una versione più leggera.

❄️ Conservazione

👉 Meglio gustarli appena fatti! Se proprio avanzano, coprili bene e conservali in frigo per massimo 1 giorno. Si sconsiglia la congelazione perché la carne potrebbe seccarsi.

📚 Curiosità

Secondo Pellegrino Artusi, i saltimbocca vennero serviti per la prima volta nella trattoria “Le Venete” di Roma a fine '800. Il nome? Semplice! Erano così buoni che... saltavano direttamente in bocca! 🤤

#SaltimboccaAllaRomana #SecondiPiattiItaliani #RicettaTradizionale #CucinaRomana #Vitello #ProsciuttoESalvia #GustoItaliano #MangiaCheTiPassa

Buon appetito! 😍