Crepes la ricetta perfetta per mille farciture

 

Crepes: la ricetta perfetta per mille farciture

Sottili, morbide e versatili: le crepes sono una base straordinaria da personalizzare come vuoi!

Le crepes sono uno dei piatti più amati e versatili della cucina: semplici da preparare e perfette sia in versione dolce (con marmellate, crema, frutta, cioccolato) che salata (con formaggi, salumi, verdure o besciamella).

Con pochi ingredienti e un po’ di tecnica, otterrai delle crepes leggere, elastiche e dal sapore neutro, ideali per ogni tipo di farcitura.

Ingredienti per circa 8-10 crepes (20 cm di diametro)

 • 250 g di farina 00, setacciata

 • 3 uova medie

 • 50 g di burro

 • 500 ml di latte intero

 • 100 ml di acqua

 • 1 pizzico di sale

 Questa è la base neutra: se vuoi usarle solo in versione dolce, puoi aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e un po’ di vaniglia.

Preparazione passo passo

1. Sciogli il burro

Fai fondere il burro in un pentolino a fiamma bassa o nel microonde, poi lascialo intiepidire.

Questo passaggio è importante per ottenere crepes morbide e leggermente elastiche.

2. Prepara l’impasto

In una ciotola capiente, sbatti le uova con una frusta a mano o elettrica.

Aggiungi poco per volta la farina setacciata, continuando a mescolare con energia per evitare grumi.

Unisci anche il burro fuso a filo.

In un altro contenitore mescola latte e acqua, poi versa il liquido nella pastella gradualmente, sempre mescolando, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, fluido ma non troppo liquido.

Infine, aggiungi un pizzico di sale.

3. Lascia riposare l’impasto

Copri la ciotola con pellicola per alimenti e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Questo passaggio aiuta a rilassare il glutine della farina, migliorando la consistenza delle crepes in cottura.

Cottura delle crepes

1. Prepara la padella

Scalda una padella antiaderente da 20–22 cm o una crepiera.

Imburrala leggermente (puoi aiutarti con un pezzetto di carta assorbente imbevuto nel burro).

2. Versa il composto

Mescola di nuovo la pastella (che potrebbe essersi leggermente separata) e versa un mestolino colmo al centro della padella calda.

Inclina subito la padella con un movimento circolare per distribuire il composto su tutta la superficie in modo uniforme.

3. Cuoci e gira la crepe

Cuoci a fiamma media per circa 1 minuto, finché i bordi iniziano a staccarsi e si formano bollicine.

Gira la crepe con una spatola piatta o con le dita e cuoci l’altro lato per 30 secondi.

Man mano che le crepes sono pronte, impilale su un piatto.

Conservazione

 • Le crepes si conservano in frigo per 2–3 giorni, coperte con pellicola o chiuse in un contenitore ermetico.

 • Puoi anche congelarle (una a una, separate con carta forno) fino a 2 mesi. Al bisogno, scongelale a temperatura ambiente o in microonde per pochi secondi.

Consigli e varianti

 • Per crepes dolci, aggiungi:

 • 1 cucchiaio di zucchero

 • vaniglia o scorza di limone/arancia

 • Per crepes salate, puoi sostituire parte del latte con acqua frizzante per una versione ancora più leggera.

 • Crepes senza glutine: usa farina di riso o un mix per celiaci.

 • Crepes proteiche: sostituisci parte della farina con farina d’avena o proteine neutre in polvere.

Idee di farcitura

 • Dolce: nutella e banane, crema pasticcera e fragole, mascarpone e marmellata

 • Salata: prosciutto e fontina, funghi e besciamella, spinaci e ricotta

Tempo di preparazione

 • 10 min preparazione impasto

 • 30 min riposo

 • 15–20 min per la cottura

 • Totale: 50–60 minuti

 • Kcal per crepe base (senza farcitura): ~120 kca