Risotto speck e zucchine Ricetta

Risotto speck e zucchine Ricetta

Hai mai provato questo risotto? Qual è il tuo ingrediente segreto per renderlo indimenticabile? Scrivilo nei commenti! 🥄

Il risotto speck e zucchine è un primo piatto cremoso e dal sapore deciso, perfetto per tutte le stagioni. L’affumicato dello speck si sposa alla perfezione con la dolcezza delle zucchine, e il tutto viene avvolto in una mantecatura ricca e vellutata. Ideale per una cena speciale o per coccolarsi con qualcosa di buono.

Ingredienti (per 4 persone):

320 g di riso Carnaroli o Arborio

1 cipolla bianca piccola

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

120 g di speck a dadini

2 zucchine medie

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Brodo vegetale q.b. (circa 1 litro)

40 g di burro

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Sale q.b.

(Facoltativo) Qualche rondella di carota dal brodo per arricchire il piatto

Preparazione:

1. Preparare il soffritto:

In una casseruola ampia fate scaldare l’olio extravergine d’oliva. Unite la cipolla tagliata a fettine sottili e lasciatela appassire dolcemente a fiamma media per circa 5 minuti, mescolando spesso per non farla dorare troppo.

2. Aggiungere lo speck:

Unite lo speck tagliato a piccoli dadini e fatelo tostare leggermente per 2-3 minuti. Deve diventare croccante ma non secco. Questo passaggio aiuta a sprigionare tutto il suo aroma affumicato.

3. Unire le zucchine:

Tagliate le zucchine a rondelle o mezze rondelle sottili e aggiungetele in casseruola. Fate insaporire bene il tutto per circa 5 minuti, girando spesso. Le zucchine devono ammorbidirsi ma mantenere una leggera consistenza.

4. Tostare il riso:

Versate il riso direttamente nella casseruola con il condimento e mescolate per farlo tostare per 2-3 minuti. Questo passaggio è fondamentale per una buona tenuta in cottura.

5. Sfumare con il vino:

Quando il riso è ben tostato, sfumatelo con il vino bianco. Lasciate evaporare completamente l’alcol prima di proseguire.

6. Cottura con brodo:

Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale ben caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Il brodo va aggiunto solo quando il precedente è stato assorbito. Regolate di sale solo alla fine, ricordando che lo speck è già molto saporito.

7. Mantecatura finale:

Quando il riso è al dente e la consistenza è cremosa, spegnete il fuoco. Aggiungete il burro freddo a pezzetti e il Parmigiano grattugiato. Mantecate energicamente fino a ottenere una consistenza vellutata e ben amalgamata.

8. Il tocco in più (facoltativo):

Per un tocco di colore e dolcezza, potete aggiungere qualche rondella di carota presa direttamente dal brodo vegetale.

Consigli:

Se preferite un sapore più delicato, potete sostituire lo speck con prosciutto cotto affumicato o pancetta dolce.

Per un piatto completamente vegetariano, eliminate lo speck e aggiungete un pizzico di curcuma o paprika affumicata per dare un aroma deciso.

Il brodo deve ess

ere sempre caldo durante la cottura, per non bloccare la cottura del riso.