Risotto Saporito con Zucca e Rosmarino

 Risotto Saporito con Zucca e Rosmarino

Ingredienti:

 * 320 g di riso Carnaroli o Arborio

 * 300 g di polpa di zucca, tagliata a cubetti

 * 1 cipolla piccola, tritata finemente

 * 1 spicchio d'aglio, tritato (opzionale)

 * 1 rametto di rosmarino fresco

 * 1 bicchiere di vino bianco secco

 * 800 ml - 1 litro di brodo vegetale caldo

 * 50 g di parmigiano grattugiato, più altro per guarnire

 * 30 g di burro

 * Olio extra vergine d'oliva

 * Sale q.b.

 * Pepe nero q.b.

 * Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Procedimento:

 * Preparare la zucca: Ci sono diversi modi per preparare la zucca. Puoi cuocerla al forno a 180°C per circa 20-30 minuti finché non è tenera, oppure puoi cuocerla in padella con un filo d'olio e un po' di brodo finché non si ammorbidisce. Una volta cotta, schiaccia grossolanamente una parte della zucca con una forchetta e lascia l'altra parte a cubetti.

 * Preparare il brodo: Mantieni il brodo vegetale caldo in un pentolino a fuoco basso.

 * Soffriggere la base aromatica: In una pentola capiente o in un tegame dal fondo spesso, scalda un filo d'olio extra vergine d'oliva e il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere dolcemente fino a quando non diventa trasparente. Se usi l'aglio, aggiungilo negli ultimi minuti di cottura della cipolla insieme al rametto di rosmarino.

 * Tostare il riso: Aggiungi il riso nella pentola e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano lucidi.

 * Sfumare con il vino bianco: Versa il vino bianco e lascialo evaporare completamente, mescolando. Togli il rametto di rosmarino.

 * Aggiungere la zucca: Unisci la zucca a cubetti e la purea di zucca al riso e mescola bene.

 * Cuocere il risotto: Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 15-18 minuti, o fino a quando il riso sarà cotto al dente e cremoso.

 * Mantecare: Togli la pentola dal fuoco e manteca il risotto aggiungendo il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per creare una consistenza cremosa e omogenea.

 * Servire: Servi il risotto caldo, guarnito con altro parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di prezzemolo fresco. Puoi anche aggiungere un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo e una macinata di pepe nero.

Buon appetito! Spero ti piaccia preparare questo saporito risotto alla zucca.