Puparuoli Mbuttunati – la Ricetta Classica Napoletana:
-Ingredient :
4 peperoni (rossi o gialli, grandi e carnosi)
200 g di pane raffermo (ammollato in acqua e strizzato)
100 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
100 g di provola o scamorza a pezzetti
2 uova
2 cucchiai di capperi dissalati
5-6 olive nere snocciolate (di Gaeta)
Prezzemolo tritato q.b.
Aglio (1 spicchio tritato finemente)
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Passata di pomodoro (facoltativa, per chi li vuole cuocere in sugo)
- Preparazione
-Preparare il ripieno:
In una ciotola capiente mescola il pane strizzato con il formaggio grattugiato, le uova, l’aglio, il prezzemolo, i capperi, le olive a pezzetti e la provola. Aggiusta di sale e pepe. Il composto deve essere morbido ma compatto.
-Pulire i peperoni:
Lava i peperoni, taglia la calotta superiore (conservandola) e svuotali dai semi interni.
-Farcire i peperoni:
Riempi ogni peperone con il composto preparato, senza pressare troppo. Rimetti la calotta sopra come “coperchio”.
-Cottura:
In padella: scalda un po’ d’olio in una padella capiente, adagia i peperoni e copri. Cuoci a fuoco basso per circa 40 minuti, girandoli ogni tanto.
Con sugo: puoi anche cuocerli in un fondo di passata di pomodoro con un filo d’olio, aglio e basilico per una versione più ricca.
-Servizio:
Lasciali intiepidire prima di servirli. Sono ottimi anche freddi o il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano meglio.
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