Polpettone di Zucchine dal Cuore Filante

 

Polpettone di Zucchine dal Cuore Filante

Un secondo piatto vegetariano, saporito, genuino e irresistibilmente filante!

Introduzione

Il polpettone di zucchine è una ricetta vegetariana sfiziosa e facilissima da realizzare, perfetta per utilizzare le zucchine in modo creativo e gustoso. Morbido dentro, con un irresistibile cuore filante di formaggio, questo piatto è ideale sia caldo che freddo, e conquista grandi e bambini. È perfetto da servire come secondo piatto, piatto unico oppure da tagliare a fette per un antipasto ricco.

La sua consistenza compatta lo rende anche ideale da preparare in anticipo per un pranzo fuori casa, un buffet o una cena estiva.

Ingredienti (per 4 persone)

 • 500 g di zucchine

 • 2 uova

 • 150 g di formaggio filante (scamorza, mozzarella per pizza o provola)

 • 50 g di parmigiano grattugiato

 • 100-120 g di pangrattato (regolarsi in base all’umidità del composto)

 • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)

 • Prezzemolo fresco tritato q.b.

 • Sale e pepe q.b.

 • Olio extravergine d’oliva q.b.

 • Pangrattato per la panatura q.b.

Preparazione

1. Prepara le zucchine

 • Lava le zucchine, spuntale e grattugiale con una grattugia a fori larghi.

 • Metti le zucchine grattugiate in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per circa 20-30 minuti affinché perdano l’acqua di vegetazione.

 • Trascorso il tempo, strizzale bene con le mani o in un canovaccio pulito.

2. Prepara il composto

 • In una ciotola capiente unisci le zucchine ben strizzate, le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un pizzico di pepe, l’aglio tritato (facoltativo) e il prezzemolo.

 • Mescola bene fino a ottenere un impasto compatto ma morbido. Se risulta troppo umido, aggiungi altro pangrattato.

3. Farcisci e modella il polpettone

 • Su un foglio di carta forno leggermente unto, stendi il composto formando un rettangolo spesso circa 1,5–2 cm.

 • Al centro disponi il formaggio filante tagliato a bastoncini o fette.

 • Con l’aiuto della carta forno, arrotola il composto su sé stesso formando un polpettone, sigillando bene i bordi.

4. Cuoci il polpettone

 • Passa il polpettone in altro pangrattato e sistemalo in una teglia rivestita con carta forno.

 • Irrora con un filo d’olio extravergine d’oliva.

 • Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti, finché sarà dorato in superficie.

 • A fine cottura, se vuoi una crosticina più croccante, accendi il grill per gli ultimi 3–5 minuti.

Consigli e varianti

 • Puoi arricchire l’impasto con cubetti di prosciutto cotto o speck.

 • Per una versione senza glutine, usa pangrattato gluten-free.

 • Ottimo anche cotto in friggitrice ad aria a 180°C per 25–30 minuti.

Come servire

Il polpettone di zucchine va servito tiepido, quando il cuore è ancora filante. È delizioso anche freddo, perfetto da accompagnare con un’insalata fresca o una salsa allo yogurt.

Conservazione

Si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Puoi anche congelarlo da cotto, intero o a fette, e riscaldarlo all’occorrenza.