Per il pan di spagna

 Ingredienti

Per il pan di spagna:

120 grammi di zucchero

4 uova

130 grammi di farina

Un pizzico di sale

1 cucchiaio di lievito

Burro

Per il ripieno:

400 millilitri di panna per montare

2 cucchiai di cacao in polvere

30 grammi di zucchero

Per lo sciroppo:

100 grammi di zucchero a velo

½ bicchiere di brandy

Per la copertura di tuorlo:

150 grammi di zucchero

4 tuorli d'uovo

1 cucchiaio di amido di mais

Per decorare:

100 grammi di croccante di mandorle

Zucchero di canna

Preparazione

Prepara l'impasto del pan di spagna:

Separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Monta gli albumi a neve e uniscili ai tuorli con movimenti delicati. Aggiungi poco alla volta 120 grammi di farina setacciata con il lievito e, infine, il sale.

Cuoci il pan di spagna:

Imburra uno stampo di 20 cm di diametro e cospargilo con la farina restante. Versa l’impasto e cuoci per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 180ºC. Rimuovi e lascia raffreddare su una griglia.

Prepara lo sciroppo:

Versa 1 bicchiere di acqua in una casseruola e aggiungi lo zucchero. Porta a ebollizione, quindi aggiungi il brandy e cuoci per qualche minuto fino a quando non si riduce. Rimuovi dal fuoco e metti da parte.

Prepara i ripieni:

Monta la panna con lo zucchero. Dividila in due parti e aggiungi il cacao a una. Mescola delicatamente con una spatola fino a ottenere un colore uniforme. Riponi in frigorifero.

Fai la copertura di tuorlo:

Cuoci 50 millilitri di acqua con lo zucchero per 5 minuti e poi rimuovi dal fuoco. Sbatti i tuorli con l’amido di mais. Rimetti la casseruola sul fuoco e aggiungi il composto di tuorli. Cuoci, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Monta la torta:

Taglia il pan di spagna in tre strati. Spennella il primo con un po' di sciroppo e spalma metà della panna. Aggiungi il secondo strato di pan di spagna e spennellalo anche con lo sciroppo.

Completa la torta:

Spalma la torta con la trufa e copri con il terzo strato di pan di spagna; spennella con lo sciroppo. Stendi sopra la preparazione di tuorlo, spolvera con zucchero di canna e caramella con un cannello. Decora con il resto della panna in ciuffetti e copri i lati con il croccante di mandorle.