Patate al Forno Croccanti con Trucco del Bicarbonato

 

Patate al Forno Croccanti con Trucco del Bicarbonato

Ecco la ricetta professionale e dettagliata delle Patate al forno croccanti fuori e morbide dentro, con il famoso trucco del bicarbonato: un contorno semplice ma irresistibile, perfetto per accompagnare arrosti, pesce o anche da sole!

Dorate, saporite, con una crosticina irresistibile e un cuore tenero: scopri il segreto per farle perfette!

Ingredienti (per 4 persone)

 • 1 kg di patate (a pasta gialla o farinosa)

 • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

 • q.b. olio extravergine di oliva

 • 2 spicchi di aglio in camicia

 • q.b. rosmarino fresco (oppure secco)

 • q.b. sale fino

Procedimento

1. Sbuccia e taglia le patate

Lava e sbuccia le patate, poi tagliale a tocchetti di dimensione simile (per una cottura uniforme). Sciacquale sotto acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso.

2. Sbollenta con il bicarbonato – il trucco!

Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua salata, aggiungi 1 cucchiaino di bicarbonato e le patate.

Cuoci per 8–10 minuti: dovranno ammorbidirsi leggermente ma non disfarsi. Il bicarbonato altera il pH e rompe la superficie delle patate, favorendo una crosticina ultra croccante in forno.

3. Scola e “ruota” le patate

Scola bene le patate e rimettili nella pentola. Agita vigorosamente il tegame (con coperchio) per creare delle crepe sulle superfici: sono fondamentali per trattenere meglio olio e condimenti.

4. Condisci

Disponi le patate su una teglia ampia rivestita di carta forno. Condisci generosamente con olio extravergine, aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati (con la buccia), il rosmarino e un pizzico di sale.

Mescola bene con le mani o un cucchiaio per distribuire uniformemente il condimento.

5. Cottura

Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C (o ventilato a 190°C) per 40–50 minuti, girandole a metà cottura.

Devono risultare dorate, croccanti fuori e morbidissime dentro.

Consigli Extra

 • Per una variante speziata, puoi aggiungere paprika, curcuma o pepe nero.

 • Se vuoi una crosticina ancora più marcata, negli ultimi 5 minuti accendi il grill.

 • Servile subito: calde sono irresistibili!