Panini da Buffet Soffici Perfetti per ogni occasione

Panini da Buffet Soffici – Perfetti per ogni occasione

Che si tratti di una festa di compleanno, un aperitivo tra amici, una comunione o un brunch della domenica, questi panini da buffet sono sempre una garanzia. Soffici, versatili, belli da vedere e buonissimi da mangiare, sono la base perfetta per farciture sia dolci che salate. Prepararli è semplice, ma con qualche accorgimento diventeranno davvero da pasticceria.

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Ingredienti (per circa 16-18 panini)

500 g di farina tipo 0 (ideale per lievitati soffici e ben strutturati)

200 ml di latte intero o parzialmente scremato, a temperatura ambiente

50 ml di olio extravergine di oliva (oppure un olio di semi leggero per un gusto più neutro)

50 g di zucchero semolato

12 g di lievito di birra fresco (oppure 4 g di secco)

8 g di sale fino

1 uovo intero

1 tuorlo

Per spennellare:

1 tuorlo

Latte q.b.

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Procedimento dettagliato

1. Attiva il lievito

In una ciotola ampia (oppure nella ciotola della planetaria), sbriciola il lievito di birra. Aggiungi il latte tiepido (non caldo!) e lo zucchero. Mescola con una frusta o un cucchiaio di legno finché il lievito non si sarà completamente sciolto. Lascia riposare per 5-10 minuti: si formerà una leggera schiuma, segno che il lievito è attivo.

2. Aggiungi gli ingredienti liquidi

Unisci l’olio, l’uovo intero e il tuorlo. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Questa fase è fondamentale per dare struttura e morbidezza ai panini.

3. Incorpora farina e sale

Versa la farina poco per volta, mescolando con un cucchiaio o usando il gancio della planetaria a bassa velocità. Quando l’impasto inizia a prendere corpo, aggiungi anche il sale. Impasta energicamente per almeno 10 minuti: il composto deve diventare liscio, elastico e morbido, ma non appiccicoso.

Consiglio: se impasti a mano, puoi adottare la tecnica dell’autolisi: impasta grossolanamente, fai riposare l’impasto 10-15 minuti, poi riprendi a impastare. Sarà più facile da lavorare.

4. Prima lievitazione

Forma una palla, sistemala in una ciotola leggermente unta e copri con pellicola trasparente. Lascia lievitare in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria per circa 3 ore, o finché l’impasto sarà raddoppiato.

5. Forma i panini

Una volta lievitato, trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Dividilo in 16-18 porzioni da circa 50 g ciascuna. Forma delle palline lisce e regolari, facendole ruotare tra i palmi delle mani.

6. Seconda lievitazione

Disponi le palline ben distanziate su una teglia rivestita con carta forno. Copri con pellicola o con un canovaccio pulito e lascia lievitare per un’altra ora, finché saranno gonfie e leggere al tatto.

7. Spennellatura

Sbatti un tuorlo con un cucchiaio di latte e spennella delicatamente la superficie dei panini. Questo donerà loro un aspetto dorato e lucido da forno professionale.

8. Cottura

Preriscalda il forno a 180 °C statico (o 170 °C ventilato) e cuoci per 18-22 minuti, o finché i panini saranno ben dorati in superficie. Non aprire il forno nei primi 15 minuti per evitare che si sgonfino.

9. Raffreddamento

Sforna e trasferisci i panini su una griglia. Lasciali raffreddare completamente prima di farcirli: in questo modo manterranno la loro sofficità e non si inumidiranno all’interno.

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Consigli extra per un risultato perfetto

Controlla la temperatura dell’ambiente: se fa freddo, puoi far lievitare l’impasto nel forno spento con la luce accesa.

Per una variante dolce: aumenta lo zucchero a 70 g e spennella con tuorlo + zucchero a velo sciolto nel latte.

Vuoi prepararli in anticipo? Una volta cotti e raffreddati, puoi congelarli e poi scongelarli al momento, scaldandoli pochi minuti in forno.

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Idee per farciture irresistibili

Versione salata:

Prosciutto cotto e formaggio a pasta filata

Tonno, maionese e lattuga croccante

Salame piccante e crema di formaggio

Formaggio cremoso e zucchine grigliate

Versione dolce:

Crema spalmabile alle nocciole e granella

Marmellata fatta in casa (fragole, albicocche, frutti di bosco)

Ricotta e miele

Crema al cioccolato fondente e cocco grattugiato

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Questi panini sono un successo garantito, morbidi come nuvole e così versatili che non avanzeranno mai. Una ricetta base che puoi personalizzare all’infinito!