Pane fatto in casa con crosta croccante e mollica alveolata
Ingredienti (per 1 filone grande o 2 piccoli)
500 g di farina (tipo 0 o una miscela di 0 e Manitoba)
350 ml di acqua a temperatura ambiente
4 g di lievito di birra secco (o 12 g fresco)
10 g di sale
1 cucchiaino di miele o zucchero (facoltativo, per aiutare la lievitazione)
Un filo d’olio extravergine d’oliva (solo per la ciotola)
🥣 Preparazione passo passo
1. Attivare il lievito:
In una ciotola, sciogli il lievito (se fresco) o attiva quello secco in poca acqua presa dal totale, con il miele o lo zucchero.
Lascia riposare per 10 minuti, finché inizia a fare schiuma.
2. Impastare:
In una ciotola grande, versa la farina e aggiungi il lievito attivato.
Aggiungi gradualmente l’acqua restante e infine il sale.
Impasta per almeno 10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Puoi farlo a mano o con una planetaria.
3. Prima lievitazione:
Forma una palla e mettila in una ciotola leggermente unta.
Copri con pellicola o un canovaccio umido.
Lascia lievitare per 2-3 ore in un luogo caldo (fino al raddoppio del volume).
4. Pieghe e seconda lievitazione:
Rovescia l’impasto su un piano leggermente infarinato.
Fai un paio di pieghe “a portafoglio” per rafforzare la struttura (ripiega i bordi verso il centro).
Forma il pane e mettilo su una teglia con carta forno.
Copri e lascia lievitare ancora per 1 ora.
5. Cottura:
Preriscalda il forno a 230°C (statico).
Metti sul fondo del forno una ciotolina d’acqua (per il vapore).
Incidi leggermente la superficie del pane con una lama affilata.
Cuoci per 15 minuti a 230°C, poi abbassa a 200°C e cuoci per altri 25-30 minuti.
Negli ultimi 5 minuti, apri leggermente lo sportello per asciugare bene la crosta.
6. Raffreddamento:
Fai raffreddare su una griglia prima di tagliare, per non compromettere la mollica.
✨ Risultato: crosta dorata e croccante, interno soffice e con bei buchi!
Vuoi anche una versione con lievito madre o a lunga lievitazione (no-knead)?
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