Pancake Soufflé Salati con Formaggio

 

Pancake Soufflé Salati con Formaggio

Ingredienti:

Per i pancake soufflé:

 * 3 uova (separate)

 * 40g di farina 00

 * 30ml di latte intero

 * 20g di parmigiano grattugiato

 * Un pizzico di sale

 * Un pizzico di pepe nero

 * Olio o burro per la cottura

Per la salsa al formaggio:

 * 50g di burro

 * 50g di farina 00

 * 500ml di latte intero (tiepido)

 * 150g di formaggio cheddar grattugiato (o altro formaggio filante a piacere)

 * Un pizzico di sale

 * Un pizzico di noce moscata (opzionale)

Per la finitura:

 * Erba cipollina tritata

Procedimento:

Preparazione dei pancake soufflé:

 * Separa gli albumi dai tuorli. In due ciotole separate, metti i tuorli da una parte e gli albumi dall'altra.

 * Prepara il composto con i tuorli: Sbatti i tuorli con il latte, la farina setacciata, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe nero fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

 * Monta gli albumi a neve: Con delle fruste elettriche (o a mano), monta gli albumi a neve ferma.

 * Incorpora delicatamente gli albumi: Aggiungi delicatamente gli albumi montati al composto con i tuorli, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

 * Cuoci i pancake: Scalda una padella antiaderente leggermente unta con olio o burro a fuoco medio-basso. Versa circa ¼ del composto per formare un pancake. Copri con un coperchio e cuoci per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando saranno dorati e gonfi. Ripeti l'operazione con il resto del composto.

Preparazione della salsa al formaggio:

 * Prepara il roux: In un pentolino a fuoco medio, sciogli il burro. Aggiungi la farina e mescola energicamente con una frusta per circa 1 minuto, fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente dorato (roux).

 * Aggiungi il latte: Versa gradualmente il latte tiepido nel roux, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.

 * Addensa la salsa: Continua a cuocere a fuoco basso, mescolando sempre, fino a quando la salsa si sarà addensata e avrà raggiunto la consistenza desiderata.

 * Aggiungi il formaggio: Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il formaggio grattugiato. Mescola fino a quando il formaggio sarà completamente fuso e la salsa sarà liscia.

 * Aggiusta di sale e aggiungi la noce moscata (opzionale).

Assemblaggio:

 * Impila i pancake soufflé cotti su un piatto da portata.

 * Nappa generosamente i pancake con la salsa al formaggio calda.

 * Spolvera con erba cipollina tritata per decorare.

Servi i pancake soufflé salati con formaggio caldi come brunch, pranzo leggero o antipasto sfizioso. Buon appetito!