Pan di Spagna perfetto misure dosi stampi e segreti per non sbagliare mai

 

Pan di Spagna perfetto: misure, dosi, stampi e segreti per non sbagliare mai

In casa nostra il pan di Spagna è una specie di istituzione. È la base di tantissime torte, dalle più semplici alle più scenografiche, e ogni volta che lo preparo sento un po’ il profumo dell’infanzia. Mia nonna diceva sempre: “Montalo bene, sennò ti resta basso come una frittata!” — e aveva perfettamente ragione.

Negli anni ho imparato a calibrare bene le dosi in base alla teglia, perché diciamolo: se sbagli diametro, sbagli tutto. Qui sotto ti lascio una tabella pratica con le quantità giuste in base alla misura della tortiera.

📏 Misure e dosi per il pan di Spagna:

Tortiera da 18 cm → 4 uova, 120 g di zucchero, 120 g di farina

Tortiera da 20 cm → 5 uova, 150 g di zucchero, 150 g di farina

Tortiera da 24 cm → 6 uova, 180 g di zucchero, 180 g di farina

Tortiera da 30 cm → 8 uova, 240 g di zucchero, 240 g di farina

Tortiera da 36 cm → 10 uova, 300 g di zucchero, 300 g di farina

Procedimento:

Monto gli albumi a neve fermissima con metà dello zucchero.

In un’altra ciotola, sbatto i tuorli con lo zucchero rimasto.

Aggiungo la farina setacciata poco per volta nei tuorli, mescolando dal basso verso l’alto.

Incorporo delicatamente anche gli albumi, sempre mescolando con pazienza dal basso verso l’alto.

Inforno a 180°C:

circa 30 minuti per le misure piccole

fino a 45 minuti per le più grandi.

❗ Mai aprire il forno prima di 30 minuti! Faccio sempre la prova stecchino prima di sfornare. Se esce asciutto, è pronto.

È una base semplice ma versatile, soffice come una nuvola, e si presta a mille farciture: crema pasticcera, chantilly, cioccolato, panna e fragole… insomma, spazio alla fantasia!