PAN BRIOCHE SENZA BURRO

 PAN BRIOCHE SENZA BURRO: 

**INGREDIENTI:**

- 250 g di farina 0 forte o metà 00 e metà Manitoba

- 50 g di zucchero

- 4 g di lievito di birra secco o 10 g di lievito di birra fresco

- 125 ml di acqua a temperatura ambiente

- 30 g di olio di oliva leggero o di semi

- Scorza grattugiata di 1 limone

- 1/2 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto

- Scorza grattugiata di 1 arancia (opzionale)

- 1/2 cucchiaino di sale

**Per finire:**

- Latte vegetale per spennellare

**ISTRUZIONI:**

1. In un robot da cucina, inserire la farina, lo zucchero, il lievito di birra secco o fresco sbriciolato, l'acqua, l'olio, la vaniglia, la scorza grattugiata di limone e arancia. Iniziare ad impastare a velocità bassa.

2. Aggiungere anche il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato ed elastico che si stacca facilmente dalla ciotola, circa 5-6 minuti.

3. Mettere l'impasto in una terrina leggermente oliata e lasciar lievitare coperto fino al raddoppio, circa 2 ore.

4. Riprendere l'impasto, sgonfiarlo con le mani e metterlo su una spianatoia leggermente infarinata. Dividere in 6 pezzi e stenderli con le mani.

5. Piegarli a busta e poi arrotolarli su se stessi per ottenere 6 filoncini.

6. Mettere i filoncini in uno stampo da plumcake rivestito con carta da forno e lasciar lievitare nuovamente fino al bordo dello stampo, circa 1 ora e 30 minuti.

7. Spennellare con poco latte e infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura.

8. Far raffreddare su una gratella e servire.

**NOTE:**

- Si mantiene soffice conservandola ben chiusa in un sacchetto per alimenti.

- Si può congelare a fette fino a 3 mesi.