Pan Brioche al Tè Matcha

 

Pan Brioche al Tè Matcha

Ecco la versione più lunga e dettagliata del Pan Brioche al tè matcha di Fulvio Marino, con tutti i passaggi ben spiegati per ottenere un lievitato soffice, profumato e dall’elegante colore verde:

Una brioche soffice e originale, perfetta per colazioni speciali o merende raffinate. Il tè matcha dona un gusto unico, leggermente erbaceo e aromatico, oltre a un colore verde brillante irresistibile.

Ingredienti

Per il milk roux (tangzhong):

125 ml di latte intero

25 g di farina 0

Per l’impasto:

Tutto il milk roux preparato

450 g di farina 0 (forte, tipo Manitoba)

20 g di lievito fresco di birra (oppure 7 g di lievito secco)

200 ml di latte a temperatura ambiente

50 g di zucchero semolato

65 g di uova (circa 1 uovo grande + poco)

10 g di sale fino

50 g di burro morbido

50 g di tè matcha in polvere (puro, di buona qualità)

Per spennellare:

1 uovo sbattuto con un po’ di latte

Preparazione

1. Prepara il milk roux (tangzhong)

Questo metodo giapponese serve per ottenere una brioche estremamente soffice e umida.

Versa il latte in un pentolino, aggiungi la farina setacciata.

Mescola bene con una frusta per evitare grumi.

Metti sul fuoco a fiamma bassa e cuoci, sempre mescolando, finché il composto si addensa leggermente, formando una crema liscia (ci vorranno 2-3 minuti).

Togli dal fuoco, copri con pellicola a contatto e lascia intiepidire.

2. Prepara l’impasto

In una ciotola capiente (o nella ciotola della planetaria), versa la farina e il tè matcha setacciati insieme.

Aggiungi lo zucchero e il lievito sbriciolato.

Incorpora il milk roux ormai tiepido e inizia a impastare, versando a filo il latte.

Unisci le uova leggermente sbattute e impasta per qualche minuto, finché l’impasto inizia ad essere omogeneo.

Aggiungi il sale e poi il burro morbido in 2-3 volte, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.

Continua a impastare finché otterrai un impasto liscio, elastico e leggermente lucido. Ci vorranno circa 10-15 minuti con la planetaria (o 20 minuti a mano).

3. Prima lievitazione

Forma una palla e mettila in una ciotola leggermente unta, coperta con pellicola o un canovaccio umido.

Fai lievitare a temperatura ambiente (circa 24-26°C) per 1 ora e mezza o fino al raddoppio.

4. Forma il pan brioche

Riprendi l’impasto, sgonfialo delicatamente e dividilo in 3-4 parti uguali (o più, se vuoi un effetto “intrecciato”).

Forma delle palline o cordoni, a seconda della forma desiderata.

Sistema i pezzi nello stampo da plumcake (circa 30x10 cm) rivestito con carta forno.

5. Seconda lievitazione

Copri lo stampo e lascia lievitare ancora per circa 40-60 minuti, fino a quando l’impasto arriva quasi al bordo dello stampo.

6. Cottura

Spennella delicatamente la superficie con l’uovo sbattuto con il latte.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti. Se la superficie scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio dopo i primi 20 minuti.

Sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella

Consigli

Puoi aggiungere gocce di cioccolato bianco all’impasto per una versione ancora più golosa.

Il pan brioche si conserva bene in un sacchetto di plastica per 2-3 giorni, oppure si può congelare a fette.

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