Paccheri con crema di broccolo e pangrattato alle alici

🍝 Paccheri con crema di broccolo e pangrattato alle alici

Un primo piatto cremoso e saporito, con un irresistibile contrasto tra la dolcezza del broccolo e la sapidità delle alici

I paccheri con crema di broccolo sono un piatto vegetariano con una marcia in più: il pangrattato aromatizzato alle alici, croccante e profumato, che dona sapidità e consistenza. Una ricetta semplice ma d'effetto, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena raffinata.

---

🛒 Ingredienti per 4 persone

300 g di broccolo (peso netto, già pulito)

50 g di parmigiano grattugiato

30 g di pangrattato

3 filetti di alici sott’olio

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Aglio in polvere q.b. (facoltativo)

320 g di paccheri (o altra pasta corta a piacere)

Pecorino romano grattugiato q.b. (opzionale, per servire)

---

🔪 Preparazione passo per passo

1. Cuoci il broccolo

Lava il broccolo, dividilo in cimette e trasferiscilo in un contenitore adatto al microonde. Aggiungi circa due dita d’acqua sul fondo e copri con pellicola trasparente per microonde (oppure con un coperchio adatto). Cuoci per 10 minuti a 750-800W, finché non sarà tenero. In alternativa, puoi cuocerlo a vapore o lessarlo in acqua salata.

2. Metti l’acqua a bollire

Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata per la pasta. Cuoci i paccheri secondo i tempi indicati sulla confezione, tenendo da parte 2-3 mestoli di acqua di cottura prima di scolarla.

3. Prepara la crema di broccolo

Trasferisci i broccoli cotti in un frullatore o in un contenitore a bordi alti per il mixer a immersione. Aggiungi:

il parmigiano grattugiato,

un filo generoso di olio extravergine d'oliva,

un pizzico di sale e pepe,

2 mestoli dell'acqua di cottura della pasta.

Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungi ancora un po’ d’acqua per raggiungere la consistenza desiderata.

4. Prepara il pangrattato alle alici

In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio e aggiungi 2 filetti di alici. Lasciali sciogliere dolcemente a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungi il pangrattato, un pizzico di pepe e, se lo gradisci, un po’ di aglio in polvere. Tosta il tutto a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando il pangrattato risulterà dorato e croccante. Spegni il fuoco e tieni da parte.

5. Manteca la pasta

Scola i paccheri al dente e trasferiscili in una padella con la crema di broccolo. Mescola bene a fuoco spento o molto basso per non far rapprendere la salsa. Se serve, aggiungi un po’ di acqua di cottura per mantecare meglio.

6. Impiatta e completa

Distribuisci i paccheri nei piatti. Cospargi generosamente con il pangrattato alle alici per dare un tocco croccante e sapido. Se ti piace, completa con una grattugiata di pecorino romano per un tocco più deciso.

---

⏱️ Tempi di preparazione

Preparazione: 10 minuti

Cottura broccoli + pasta: 15 minuti

Totale: circa 25-30 minuti

---

🍽️ Consigli e varianti

Pasta alternativa: ottimi anche con rigatoni, mezze maniche o fusilli.

Versione vegetariana: ometti le alici e insaporisci il pangrattato con erbe aromatiche (timo, origano) o scorza di limone.

Pangrattato avanzato? Usalo come topping per verdure gratinate o insalate calde.

---

Hai bisogn