Muffin a basso contenuto di carboidrati con mirtilli Senza zucchero soffici e deliziosi

Muffin a basso contenuto di carboidrati con mirtilli – Senza zucchero, soffici e deliziosi

Se stai cercando una colazione leggera o uno snack dolce ma sano, questi muffin low carb ai mirtilli sono la scelta perfetta! Sono preparati con farina di mandorle e farina di cocco, due alternative a basso indice glicemico, e dolcificati con eritritolo, un dolcificante naturale senza calorie.

Con pochi ingredienti e in meno di mezz’ora, potrai sfornare dei muffin soffici, profumati e ricchi di gusto, ma poveri di zuccheri e carboidrati. Ideali per chi segue una dieta cheto, low carb o senza glutine!

Ingredienti per 6 muffin:

• 100 g di farina di mandorle

• 30 g di farina di cocco

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• 2 uova

• 60 ml di latte (anche vegetale: mandorla, cocco o soia non zuccherato)

• 50 g di eritritolo (o altro dolcificante naturale)

• 100 g di mirtilli freschi

• 50 g di burro fuso (oppure olio di cocco)

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento passo passo:

1. Prepara gli ingredienti secchi

In una ciotola capiente, mescola la farina di mandorle, la farina di cocco, il lievito e l’eritritolo. Mescola con una frusta per distribuire bene gli ingredienti.

2. Unisci gli ingredienti umidi

In un’altra ciotola, sbatti le uova con il latte, il burro fuso (o l’olio di cocco) e l’estratto di vaniglia. Mescola finché il composto non è ben amalgamato.

3. Combina tutto

Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con le farine e mescola fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi i mirtilli, incorporandoli delicatamente con una spatola per non romperli.

4. Versa nei pirottini

Distribuisci l’impasto nei pirottini da muffin, riempiendoli per circa ¾. Se vuoi, puoi aggiungere qualche mirtillo in superficie per un effetto ancora più invitante.

5. Inforna

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, o finché i muffin risultano dorati in superficie. Fai la prova stecchino: se esce asciutto, sono pronti.

6. Raffredda e gusta

Lascia raffreddare i muffin per qualche minuto nello stampo, poi trasferiscili su una gratella. Servili tiepidi o freddi, magari con una tazza di tè verde o un cappuccino vegetale.

Consigli extra:

• Puoi sostituire i mirtilli con lamponi, fragole a pezzetti o gocce di cioccolato fondente senza zucchero.

• Conserva i muffin in un contenitore ermetico: durano 3-4 giorni a temperatura ambiente, oppure fino a 7 giorni in frigo.

• Si congelano perfettamente! Basterà scaldarli 10 secondi al microonde per averli sempre pronti.

Valori nutrizionali (per muffin, indicativi):

• Calorie: circa 170

• Carboidrati netti: circa 3-4 g

• Grassi: circa 13 g

• Proteine: circa 5 g

Soffici, profumati e senza sensi di colpa: questi muffin ti conquisteranno al primo morso!