Miguelitos de La Roda

Miguelitos de La Roda

Ingredienti per la pasta sfoglia (oppure potete usare pasta sfoglia pronta):

 * 250 g di farina tipo 00

 * 125 ml di acqua fredda

 * 5 g di sale fino

 * 200 g di burro freddo (con almeno l'82% di grassi)

Ingredienti per la crema pasticcera:

 * 500 ml di latte intero

 * 125 g di zucchero semolato

 * 40 g di amido di mais (maizena)

 * 4 tuorli d'uovo

 * Scorza di mezzo limone (solo la parte gialla)

 * Un pizzico di vanillina o estratto di vaniglia

Ingredienti per la finitura:

 * Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Preparazione della pasta sfoglia (se fatta in casa):

 * Primo impasto: In una ciotola, mescolate la farina con il sale. Aggiungete gradualmente l'acqua fredda e impastate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

 * Incorporazione del burro: Stendete il panetto su una superficie leggermente infarinata formando un rettangolo. Prendete il burro freddo e tagliatelo a fettine sottili. Disponete le fettine di burro sui due terzi del rettangolo di pasta. Ripiegate il terzo di pasta senza burro sul mezzo con il burro, e poi ripiegate l'altro terzo sopra, sigillando bene i bordi.

 * Pieghe: Ruotate l'impasto di 90 gradi. Stendetelo nuovamente formando un rettangolo. Eseguite una piega a tre (portate un terzo della pasta verso il centro e poi sovrapponete l'altro terzo). Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Ripetete questa operazione di stendere e piegare per altre 2-3 volte, sempre con riposo in frigorifero tra una piega e l'altra. L'ultimo riposo in frigorifero dovrebbe durare almeno 1 ora.

Preparazione della crema pasticcera:

 * In un pentolino, scaldate il latte con la scorza di limone e la vaniglia (o l'estratto).

 * In una ciotola a parte, sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

 * Aggiungete l'amido di mais setacciato e mescolate bene per evitare grumi.

 * Quando il latte è caldo (ma non bollente), togliete la scorza di limone. Versate a filo il latte caldo sul composto di uova, zucchero e amido, mescolando continuamente con una frusta.

 * Trasferite il composto nel pentolino e cuocete a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata.

 * Versate la crema in una ciotola, copritela con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la crosticina e fatela raffreddare completamente in frigorifero.

Assemblaggio dei Miguelitos:

 * Stendete la pasta sfoglia fredda su una superficie leggermente infarinata ad uno spessore di circa 2-3 mm.

 * Con un coltello affilato o una rotella tagliapasta, ricavate dei quadrati di circa 8-10 cm di lato.

 * Disponete i quadrati di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno.

 * Cuocete in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 15-20 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia sarà ben gonfia e dorata.

 * Sfornate la pasta sfoglia e lasciatela raffreddare completamente su una griglia.

 * Quando sia la pasta sfoglia che la crema pasticcera sono fredde, prendete un quadrato di pasta sfoglia e farcitelo con uno strato generoso di crema pasticcera. Coprite con un altro quadrato di pasta sfoglia.

 * Spolverate abbondantemente i Miguelitos con zucchero a velo prima di servirli.

Buon appetito!