Ecco una versione più lunga e dettagliata della tua ricetta delle Melanzane Ripiene, ideale per un secondo piatto veloce ma saporito, perfetto per tutta la famiglia!
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🍆 Melanzane Ripiene: Secondo Veloce e Gustoso
Le melanzane ripiene sono un grande classico della cucina italiana, e questa versione in stile “sandwich” è particolarmente semplice e veloce da preparare. Rondelle di melanzana cotte al forno, profumate con erbe aromatiche, poi farcite con formaggio filante e mortadella: un piatto rustico che conquista al primo morso!
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📝 Ingredienti (per circa 4-6 porzioni)
Melanzane: 1,5 kg (circa 3 melanzane medie)
Prezzemolo fresco: 1 mazzetto
Olio extravergine d’oliva: 70 ml
Aglio: 2 spicchi
Sale: q.b.
Pangrattato: 100 g
Formaggio filante a piacere (tipo provola, scamorza o mozzarella): 100 g
Mortadella: 100 g
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👩🍳 Preparazione
1. Prepara le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a rondelle spesse circa 1 cm.
Disponile su un canovaccio pulito o carta assorbente e, se hai tempo, lascia riposare le fette con un po' di sale grosso per 30 minuti per eliminare l’amaro. Dopodiché risciacqua e asciuga.
2. Prepara l’emulsione aromatica
In un mixer o frullatore a immersione unisci:
il prezzemolo lavato e tritato grossolanamente,
i 2 spicchi d’aglio sbucciati,
70 ml di olio extravergine d’oliva,
e un pizzico di sale.
Frulla il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e profumato.
3. Condisci le melanzane
Disponi le rondelle di melanzane su una teglia rivestita con carta forno.
Spennella ogni fetta con il composto aromatico su entrambi i lati.
Cospargi le fette con pangrattato su un lato, premendo leggermente per farlo aderire.
4. Prima cottura in forno
Inforna le fette di melanzane in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura se vuoi dorarle uniformemente.
5. Farcisci e ripassa in forno
Una volta ammorbidite, sforna le melanzane e accoppia le rondelle a due a due, farcendole con:
una fetta di mortadella piegata,
e formaggio a fette o cubetti.
Richiudi le melanzane come fossero piccoli sandwich e rimetti in forno per altri 5 minuti, sempre a 200°C, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.
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🍽️ Servizio
Servi le melanzane ripiene calde o tiepide, accompagnate da una insalata fresca o da un contorno di verdure grigliate. Sono ottime anche il giorno dopo, riscaldate o gustate a temperatura ambiente!
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✅ Consigli
Per una versione vegetariana, puoi sostituire la mortadella con pomodori secchi, olive nere o tofu affumicato.
Il pangrattato può essere arricchito con erbe secche (origano, timo) e una manciata di parmigiano per un tocco croccante extra.
Se vuoi una consistenza più fondente, cuoci le melanzane a vapore o grigliale leggermente prima della farcitura.
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