Liquore di Amarene

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Liquore di Amarene – L'infusione fatta in casa dal gusto autentico

Se ami i sapori genuini e i liquori artigianali, il liquore di amarene è una ricetta che non può mancare nella tua dispensa. Profumato, dal colore rosso rubino intenso e con un gusto leggermente acidulo ma avvolgente, questo liquore è perfetto da servire a fine pasto come digestivo o per aromatizzare dolci e gelati.

Prepararlo è semplice, ma richiede un po’ di pazienza: le amarene devono macerare per almeno 30 giorni affinché rilascino tutto il loro aroma. Il risultato, però, ripagherà l’attesa!

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Ingredienti per circa 1,3 litri di liquore

500 g di amarene mature e denocciolate

500 ml di alcool puro a 95°

500 ml di acqua naturale

400 g di zucchero semolato

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Strumenti utili

1 barattolo di vetro con chiusura ermetica (capienza minima 1,5 l)

1 colino a maglia fine o garza sterile

1 imbuto

Bottiglie di vetro pulite e sterilizzate per il liquore finale

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Preparazione passo passo

1. Preparazione delle amarene

Lava accuratamente le amarene sotto acqua corrente e asciugale bene. Rimuovi i noccioli aiutandoti con uno snocciolatore o un coltello affilato. Trasferiscile in un barattolo capiente di vetro con chiusura ermetica.

2. Macerazione in alcool

Versa i 500 ml di alcool sulle amarene, assicurandoti che siano completamente immerse. Chiudi bene il barattolo e riponilo in un luogo fresco, asciutto e al buio (una dispensa o una credenza andranno benissimo).

Lascia macerare per 30 giorni, ricordandoti di agitare il barattolo ogni 2-3 giorni per favorire l’estrazione degli aromi e del colore.

3. Preparazione dello sciroppo

Trascorsi i 30 giorni, prepara uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua. Versa l’acqua in un pentolino, aggiungi lo zucchero e fai scaldare a fuoco basso, mescolando fino a completo scioglimento.

Non deve bollire, ma solo riscaldarsi abbastanza da sciogliere lo zucchero.

Una volta pronto, lascia raffreddare completamente.

4. Filtraggio e assemblaggio

Filtra l’infuso di amarene con un colino a maglia fine o una garza, scartando la frutta o, se preferisci, conservandola per altre preparazioni (ottima nei dolci o su una cheesecake).

Unisci l’infuso di alcool aromatizzato con lo sciroppo ormai freddo. Mescola con cura per amalgamare bene il liquido.

5. Imbottigliamento e riposo

Travasa il liquore in bottiglie di vetro perfettamente pulite e sterilizzate, chiudile ermeticamente e conserva in un luogo fresco e buio per almeno una settimana prima di consumare, meglio se per 3-4 settimane: il gusto sarà più rotondo e armonioso.

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Consigli e varianti

Conservazione: il liquore si conserva per oltre 12 mesi in bottiglia chiusa e al riparo dalla luce.

Più corposo: se desideri un liquore più denso, aumenta leggermente la quantità di zucchero (fino a 500 g).

Aromatizzazioni: puoi aggiungere alla macerazione una stecca di cannella o un pezzetto di scorza di limone bio per un profumo più ricco.

Senza alcool puro: puoi sostituire l’alcool con una grappa neutra o vodka di buona qualità, ma il grado alcolico finale sarà più basso.

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Utilizzi alternativi

Servilo ghiacciato in piccoli bicchieri da liquore dopo i pasti.

Aggiungilo a torte al cioccolato o gelati alla vaniglia per un tocco speciale.

Usalo per inzuppare il pan di Spagna o come bagna per dolci cremosi.

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