Linguine Integrali al Pesto di Zucchine con Gamberoni Scottati al Profumo di Basilico e Limone

Linguine Integrali al Pesto di Zucchine con Gamberoni Scottati al Profumo di Basilico e Limone

Un piatto elegante, fresco e leggero: perfetto per l’estate!

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Ingredienti (per 2 persone)

200 g di linguine integrali

6 gamberoni freschi

2 zucchine medie

1 mazzetto di basilico fresco

Scorza di 1 limone bio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero (facoltativo)

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Preparazione dettagliata

1. Metti a bollire l’acqua per la pasta

In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua. Aggiungi il sale grosso e tuffa le linguine integrali, mescolando nei primi secondi di cottura per evitare che si attacchino. Cuoci al dente secondo i tempi riportati sulla confezione.

2. Prepara il pesto di zucchine

Mentre la pasta cuoce, lava e asciuga le zucchine, poi tagliale a dadini piccoli. In una padella ampia, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungi le zucchine e una presa di sale. Cuoci a fiamma medio-alta per circa 5-6 minuti, mescolando spesso: devono ammorbidirsi ma restare verdi e brillanti.

Trasferisci le zucchine cotte in un mixer o in un bicchiere da frullatore. Aggiungi:

un altro giro d’olio,

qualche foglia di basilico fresco,

un pizzico di pepe nero (se gradito), e frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza.

3. Cuoci e insaporisci i gamberoni

Pulisci i gamberoni: elimina testa, carapace e filo intestinale (se non l’hai già fatto). In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio e scotta i gamberoni interi per circa 1-2 minuti per lato, finché saranno ben dorati. Toglili dal fuoco, lasciali intiepidire, poi sgusciali completamente e tagliali a tocchetti.

Condisci i gamberoni in una ciotola con:

un filo d’olio evo,

un pizzico di sale,

scorza grattugiata di limone bio,

basilico fresco spezzettato a mano.

Lasciali riposare per qualche minuto: assorbiranno il profumo e saranno ancora più gustosi.

4. Manteca la pasta

Quando le linguine sono pronte, scolale e trasferiscile direttamente nella padella usata per le zucchine (o in una nuova, capiente). Aggiungi il pesto di zucchine e un filo d’olio. Manteca per 1-2 minuti a fuoco dolce, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per ottenere una crema fluida e avvolgente.

5. Impiatta e completa

Distribuisci la pasta nei piatti, aggiungi in superficie i gamberoni tagliati e conditi, completa con una spolverata di scorza di limone e qualche foglia di basilico fresco.

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Consigli finali

Puoi arricchire il pesto con una manciata di mandorle pelate o pinoli tostati.

Per un tocco piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino mentre cuoci i gamberoni.

Questo piatto è perfetto anche a temperatura ambiente, come primo freddo per l’estate.

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Tempo di preparazione: circa 25 minuti

Difficoltà: Facile

Adatto a: Pranzo estivo, cena leggera, menu di pesce

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