La Ribollita

 La Ribollita

Ingredienti (per 6 persone):

Per i fagioli:

350 g di fagioli cannellini secchi

20 g di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

2 l di acqua

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Per la zuppa:

250 g di verza

300 g di cavolo nero

300 g di bietole

220 g di pane raffermo

25 g di olio extravergine d'oliva

180 g di pomodori pelati

1 patata

80 g di cipolla

80 g di carote

100 g di sedano

Pepe nero q.b.

Sale fino q.b.

Peperoncino secco q.b.

Timo fresco q.b.

Preparazione

Ammollo dei fagioli: La sera prima, mettete i fagioli cannellini in ammollo in una ciotola d'acqua e lasciateli per almeno 12 ore.

Cottura dei fagioli: Scolate i fagioli e cuoceteli in un tegame con olio, aglio e rosmarino. Aggiungete l'acqua e cuocete per 1 ora a fuoco lento. A fine cottura, salate e pepate. Rimuovete il rosmarino e frullate metà dei fagioli con un mixer, lasciando il resto intero.

Preparazione del soffritto: Tritate finemente cipolla, sedano e carota. In una pentola capiente, soffriggete il trito con olio extravergine d'oliva. Nel frattempo, pelate e tagliate la patata a dadini e aggiungetela al soffritto. Unite poi i pomodori pelati schiacciati e fate cuocere per qualche minuto.

Tagliare le verdure: Tagliate la verza, le bietole e il cavolo nero a striscioline sottili e aggiungeteli al soffritto.

Cuocere la zuppa: Aggiungete il brodo di fagioli frullati e cuocete il tutto per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Alla fine, unite i fagioli interi e regolate di sale e pepe.

Assemblare la ribollita: In una ciotola capiente, alternate strati di pane raffermo a mestoli di zuppa. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore (o anche tutta la notte).

Ribollire: Trascorso il tempo di riposo, scaldate la ribollita in una pentola fino a farla ribollire. Aromatizzate con peperoncino e timo fresco.

Servire: Servite la ribollita calda con un filo d'olio extravergine a crudo.

Conservazione

La ribollita si conserva in frigorifero per 1-2 giorni. È possibile congelarla se sono stati utilizzati ingredienti freschi.

Consiglio

Per un tocco in più, aggiungete della cipollina tritata a crudo prima di servire.