🥗 Insalata di Riso con Ceci e Zucchine al Curry
Ecco la ricetta completa e dettagliata dell’Insalata di riso con ceci e zucchine al curry, una proposta vegetariana, leggera e saporita, perfetta per l’estate .
🛒 Ingredienti (per 2 persone)
140 g di riso Basmati (o altro riso a piacere)
2 zucchine medie
230 g di ceci in scatola (peso già scolato)
1 cucchiaino di curry in polvere
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di zenzero (facoltativo)
Prezzemolo fresco tritato
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
👩🍳 Procedimento
1. Cuoci il riso
Lessa il riso Basmati in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolalo al dente, passalo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura e trasferiscilo in una ciotola capiente.
2. Prepara le zucchine
Lava le zucchine, spuntale e tagliale a dadini. In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e cuoci le zucchine con un pizzico di sale a fiamma media per pochi minuti, finché saranno tenere ma ancora croccanti. Trasferiscile su un piatto e tienile da parte.
3. Salta i ceci con le spezie
Nella stessa padella, aggiungi un altro filo d’olio e fai rosolare lo spicchio d’aglio intero (che poi rimuoverai) insieme al curry e allo zenzero, se lo utilizzi. Unisci i ceci scolati e sciacquati, e cuoci per 4-5 minuti, mescolando bene per farli insaporire. Aggiungi le zucchine precedentemente cotte e lascia insaporire per un paio di minuti.
4. Assembla l’insalata
Versa il mix di ceci e zucchine nella ciotola con il riso. Aggiungi il prezzemolo tritato, regola di sale e pepe, e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
5. Servi
Puoi gustare l’insalata tiepida, a temperatura ambiente o fredda, a seconda delle tue preferenze.
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✅ Consigli
Per un tocco di freschezza in più, puoi aggiungere succo di limone o lime.
Se desideri un piatto più ricco, considera l’aggiunta di cubetti di feta o di tofu grigliato.
Questa insalata è ideale anche per la pausa pranzo fuori casa o per un picnic.
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