Insalata di Riso Classica

 

Ecco una versione più dettagliata e ampliata delle due insalate di riso proposte da Daniele Persegani e Giovanna Civitillo. Due ricette perfette per l'estate: una classica e una gourmet a base di riso venere.

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Insalata di Riso Classica

Colorata, ricca e intramontabile: un grande classico delle tavolate estive italiane.

Ingredienti (per 6 persone):

300 g di riso bianco (tipo Ribe o Originario)

100 g di piselli (freschi o surgelati)

50 g di carciofini sott’olio, tagliati a spicchi

50 g di funghi sott’olio, sgocciolati e tagliati

50 g di olive taggiasche denocciolate

1 carota, pelata e tagliata a dadini

1 pomodoro maturo, svuotato e tagliato a cubetti

4 uova sode

70 g di peperoni sott’aceto, tagliati a striscioline

50 g di cetriolini sott’aceto, a rondelle

100 g di maionese (più extra per decorare, se desideri)

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Cuoci il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolalo al dente, passalo sotto acqua fredda e lascialo raffreddare completamente.

2. Sbollenta i piselli in acqua leggermente salata per circa 5 minuti, scolali e raffreddali.

3. Prepara le uova sode: falle bollire per circa 9-10 minuti, raffreddale in acqua fredda, sgusciale e tagliale a spicchi o a rondelle.

4. In una grande ciotola, unisci il riso freddo con tutti gli ingredienti: piselli, carote, pomodoro, olive, carciofini, funghi, peperoni, cetriolini e uova (puoi anche tenerne qualcuna per decorare alla fine).

5. Aggiungi la maionese e mescola bene per distribuire in modo uniforme.

6. Aggiusta di sale e pepe, copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

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Insalata di Riso Venere con Salmone, Gamberi e Avocado

Una variante raffinata e profumata, perfetta anche per un pranzo elegante all’aperto.

Ingredienti (per 6 persone):

300 g di riso venere

200 g di salmone affumicato, tagliato a listarelle

200 g di gamberi sgusciati e lessati

2 zucchine romanesche, tagliate a julienne o a dadini

1 avocado maturo ma sodo

2 limoni (succo e scorza grattugiata)

5 filetti di acciuga sott’olio, tritati finemente

Semi di sesamo bianco q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Cuoci il riso venere in abbondante acqua salata (ci vorranno circa 35-40 minuti). Scolalo e raffreddalo sotto l’acqua corrente.

2. In una padella con un filo d’olio, salta brevemente le zucchine per 3-4 minuti, mantenendole croccanti. Falle raffreddare.

3. Lessa i gamberi in acqua salata per 2-3 minuti (o usa gamberi già cotti). Scolali e tagliali se grandi.

4. Taglia l’avocado a dadini e condiscilo subito con il succo di limone per evitare l’ossidazione.

5. In una grande ciotola, unisci il riso venere freddo con il salmone, i gamberi, le zucchine, l’avocado e le acciughe tritate.

6. Condisci il tutto con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe. Aggiungi scorza di limone grattugiata e una spolverata di semi di sesamo per un tocco croccante e aromatico.

7. Mescola delicatamente, copri e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.

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Se vuo

i, posso anche creare una scheda grafica per Instagram o un PDF stampabile con entrambe le ricette. Fammi sapere!