Ingredienti per la Fraisier (Torta alle Fragole Francese)

 Ingredienti per la Fraisier (Torta alle Fragole Francese):

Per il Pan di Spagna (Génoise):

 * 4 uova grandi

 * 120 g di zucchero semolato

 * 120 g di farina 00

 * Un pizzico di sale

Per la Crema Mousseline (Crème Mousseline):

 * 500 ml di latte intero

 * 1 baccello di vaniglia (o estratto di vaniglia)

 * 6 tuorli d'uovo

 * 150 g di zucchero semolato

 * 50 g di amido di mais (maizena)

 * 250 g di burro morbido

Per la Farcitura e Decorazione:

 * 500 g di fragole fresche

 * Q.b. di bagna al kirsch (o succo di frutta per una versione analcolica)

 * Qualche fogliolina di menta fresca (per decorare)

Procedimento:

1. Preparazione del Pan di Spagna (Génoise):

 * Preriscalda il forno a 180°C (forno statico). Imburra e infarina una tortiera rotonda di circa 20-22 cm di diametro.

 * In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero e il sale con le fruste elettriche per almeno 8-10 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso, chiaro e triplicato di volume (il cosiddetto "nastro").

 * Setaccia delicatamente la farina sul composto di uova e zucchero. Incorporala delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

 * Versa l'impasto nella tortiera preparata e cuoci in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.

 * Sforna il pan di Spagna e lascialo raffreddare completamente su una griglia. Una volta freddo, avvolgilo nella pellicola trasparente e fallo riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore (idealmente anche tutta la notte). Questo renderà più facile tagliarlo.

2. Preparazione della Crema Mousseline (Crème Mousseline):

 * In un pentolino, scalda il latte con il baccello di vaniglia inciso (o l'estratto).

 * In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi l'amido di mais e mescola bene per evitare grumi.

 * Versa lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente con una frusta per temperare le uova.

 * Trasferisci il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa e inizia a bollire. Togli dal fuoco e versa la crema in una ciotola. Copri la superficie con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la crosticina e lascia raffreddare completamente.

 * Una volta che la crema pasticcera è completamente fredda, lavora il burro morbido a temperatura ambiente con le fruste elettriche fino a renderlo spumoso e omogeneo.

 * Aggiungi gradualmente la crema pasticcera fredda al burro montato, sbattendo con le fruste fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e spumosa (la crema mousseline).

3. Assemblaggio della Fraisier:

 * Lava e asciuga delicatamente le fragole. Tagliane una parte a metà nel senso della lunghezza per decorare il bordo della torta e le altre a pezzetti per la farcitura.

 * Taglia il pan di Spagna orizzontalmente in due o tre dischi dello stesso spessore.

 * Posiziona il primo disco di pan di Spagna su un piatto da portata o all'interno di un anello per dolci (se lo utilizzi).

 * Bagna leggermente il disco di pan di Spagna con la bagna al kirsch (o succo di frutta).

 * Spalma uno strato generoso di crema mousseline sul pan di Spagna.

 * Disponi le fragole tagliate a pezzetti sopra la crema.

 * Se hai tagliato il pan di Spagna in tre dischi, posiziona il secondo disco sopra le fragole, bagnalo leggermente e ripeti lo strato di crema e fragole.

 * Posiziona l'ultimo disco di pan di Spagna sopra le fragole e bagnalo leggermente.

 * Spalma uno strato uniforme di crema mousseline sulla superficie e sui bordi della torta.

 * Decora il bordo della torta disponendo le mezze fragole tagliate verticalmente, una accanto all'altra. Decora la superficie con altre fragole fresche e qualche fogliolina di menta.

 * Fai raffreddare la fraisier in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servirla, in modo che si compatti bene.

Buon appetito!