Focaccia Genovese Tradizionale Morbida e Profumata

 

Focaccia Genovese Tradizionale, Morbida e Profumata

Ingredienti (per una teglia quadrata di circa 25x25 cm):

 * 500g di farina 00 (o una farina con media forza W220-W260)

 * 350ml di acqua tiepida (circa 25-30°C)

 * 7g di lievito di birra fresco (o 2g di lievito di birra secco)

 * 10g di sale fino

 * 50ml di olio extravergine d'oliva (più altro per la teglia e la superficie)

 * Sale grosso q.b.

Procedimento:

 * Sciogli il lievito: In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida. Se usi il lievito secco, mescolalo direttamente con la farina.

 * Prepara l'impasto: Aggiungi la farina (setacciata se usi il lievito secco) all'acqua con il lievito. Inizia a mescolare con un cucchiaio o una forchetta fino ad ottenere un composto grossolano.

 * Aggiungi l'olio extravergine d'oliva e il sale. Continua ad impastare a mano o con un robot da cucina per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso.

 * Prima lievitazione: Ungi leggermente una ciotola capiente con olio extravergine d'oliva. Trasferisci l'impasto nella ciotola, girandolo per ungerlo su tutti i lati. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido (circa 25-28°C) per almeno 2 ore, o fino a quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.

 * Prepara la teglia: Ungi generosamente una teglia quadrata di circa 25x25 cm (o una teglia simile) con olio extravergine d'oliva.

 * Stesura e seconda lievitazione: Trasferisci delicatamente l'impasto lievitato nella teglia unta. Con le mani unte di olio, stendi l'impasto in modo uniforme su tutta la superficie della teglia. Non schiacciare troppo l'impasto, cerca di mantenerlo soffice.

 * Copri la teglia con pellicola trasparente e lascia lievitare nuovamente in un luogo tiepido per circa 30-45 minuti. L'impasto dovrebbe gonfiarsi leggermente.

 * Prepara la "salamoia" (emulsione): In una piccola ciotola, mescola 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva con 3-4 cucchiai di acqua e un pizzico di sale fino. Emulsiona bene con una forchetta.

 * Crea i buchi: Con le dita unte di olio, premi sulla superficie dell'impasto lievitato creando i caratteristici "buchi" della focaccia. Non bucare completamente l'impasto, ma premi con decisione.

 * Condisci: Distribuisci uniformemente la "salamoia" sulla superficie della focaccia, facendola penetrare nei buchi. Spargi generosamente sale grosso sulla superficie. Puoi anche aggiungere altri aromi a piacere, come rosmarino fresco tritato, olive, cipolle affettate, pomodorini, ecc.

 * Cottura: Preriscalda il forno a 220°C (forno statico). Inforna la focaccia nel ripiano medio del forno per circa 20-25 minuti, o fino a quando risulterà dorata e croccante in superficie e morbida all'interno. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno.

 * Raffreddamento: Sforna la focaccia e lasciala intiepidire nella teglia per qualche minuto prima di tagliarla a quadrotti e servirla. È deliziosa sia calda che tiepida.

Buon appetito! Questa focaccia è perfetta come antipasto, merenda o accompagnamento a un pasto. 😊