Fettuccine con funghi porcini e salsiccia

Fettuccine con funghi porcini e salsiccia – ricche, avvolgenti e dal sapore deciso!

Un primo piatto rustico, perfetto per i mesi più freschi, che combina il profumo inconfondibile dei funghi porcini con la ricchezza della salsiccia e la cremosità del parmigiano. Una ricetta che conquista fin dal primo assaggio!

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Ingredienti per 4 persone:

320 g di fettuccine fresche

30 g di funghi porcini secchi

4 salsicce

30 g di parmigiano grattugiato

1 bicchiere di vino rosso

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Prezzemolo fresco tritato

Sale e pepe q.b.

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Preparazione passo passo:

1. Ammollare i funghi:

Mettete in ammollo i funghi porcini secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, scolateli con delicatezza e conservate la loro acqua filtrata: ve ne serviranno 2 bicchieri durante la cottura.

2. Preparare il soffritto:

In una padella capiente, fate dorare uno spicchio d’aglio in un filo d’olio extravergine d’oliva. Unite la salsiccia sbriciolata (privata del budello) e i funghi ammollati, quindi rosolate per qualche minuto a fiamma media.

3. Sfumare e insaporire:

Aggiungete un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e il prezzemolo tritato. Sfumate con il bicchiere di vino rosso, alzate la fiamma e fate evaporare l’alcol, proseguendo la cottura ancora per un paio di minuti.

4. Cuocere la pasta:

Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua salata, aggiungendo anche 1 bicchiere dell’acqua dei funghi per esaltare il sapore. Cuocete le fettuccine fino a quando sono al dente.

5. Mantecare con gusto:

Scolate la pasta e trasferitela nella pentola con metà del parmigiano grattugiato e mezzo bicchiere di acqua dei funghi. Mescolate bene per creare una crema leggera.

6. Saltare in padella:

Ora unite le fettuccine al condimento di salsiccia e porcini. Fate saltare a fuoco vivace aggiungendo l’altra metà del parmigiano e il restante mezzo bicchiere di acqua dei funghi, per ottenere un piatto cremoso e ben legato.

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Consiglio extra:

Servitele subito con una spolverata di prezzemolo fresco e, se volete, una grattata di parmigiano extra. Accompagnate con un bicchiere di vino rosso corposo per un’esperienza completa!