Fettuccine con Funghi Porcini e Guanciale Croccante

Fettuccine con Funghi Porcini e Guanciale Croccante

Un primo piatto ricco, rustico e profumatissimo, perfetto per le giornate fresche

Se c’è un piatto che sa racchiudere il calore dell’autunno e la tradizione della cucina italiana, è proprio questo. Le fettuccine con funghi porcini e guanciale uniscono i sapori intensi e aromatici dei boschi al gusto deciso e rotondo del maiale stagionato. Una ricetta semplice nella preparazione, ma che punta tutto sulla qualità degli ingredienti e sull’equilibrio tra i sapori.

Ingredienti (per 2 persone – porzioni abbondanti)

• 240 g di fettuccine fresche all’uovo (meglio se artigianali o fatte in casa)

• 250 g di funghi porcini freschi (oppure surgelati di ottima qualità)

• 150 g di guanciale (stagionato, con una buona parte di grasso)

• 1 spicchio d’aglio

• Sale fino q.b.

• Pepe nero macinato al momento q.b.

• Prezzemolo fresco tritato q.b.

• 1 tazzina di acqua di cottura della pasta

Passaggi dettagliati

1. Pulizia e preparazione dei funghi porcini

Se usi funghi freschi, puliscili con cura: mai sotto l’acqua, perché i porcini sono molto porosi e assorbirebbero troppa umidità, diventando molli in cottura.

• Usa un coltellino per eliminare la parte finale del gambo (quella terrosa), poi raschia delicatamente le impurità.

• Pulisci la cappella con un panno umido o con uno spazzolino per funghi.

• Taglia i funghi a fette spesse circa mezzo centimetro. Se usi funghi surgelati, non occorre scongelarli prima: cuocili direttamente in padella.

2. Prepara il guanciale

Taglia il guanciale a fette di circa mezzo centimetro e poi a striscioline o cubetti. Non troppo sottili: devono restare consistenti anche dopo la cottura.

In una padella capiente (meglio se antiaderente), metti lo spicchio d’aglio intero (in camicia o leggermente schiacciato) e accendi la fiamma a fuoco medio. Aggiungi il guanciale e fallo rosolare lentamente.

• In pochi minuti, inizierà a “sudare” e rilascerà il suo grasso.

• Continua la cottura finché sarà croccante fuori ma ancora morbido dentro.

Se desideri un sapore più delicato, puoi togliere l’aglio una volta dorato.

3. Unisci i funghi

A questo punto, unisci i funghi nella stessa padella. Se usi quelli surgelati, alza leggermente la fiamma per far evaporare l’acqua.

• Cuoci i funghi per circa 4-5 minuti, mescolando delicatamente.

• Aggiusta di sale (poco, il guanciale è già saporito) e pepe nero macinato fresco.

• A fine cottura, spolvera con prezzemolo fresco tritato, per dare freschezza al piatto.

Togli la padella dal fuoco e lascia riposare: il fondo deve risultare saporito ma non asciutto.

4. Cuoci le fettuccine

Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Aggiungi le fettuccine e cuocile al dente, secondo i tempi indicati sulla confezione (di solito 3-5 minuti per quelle fresche).

• Conserva una tazzina di acqua di cottura prima di scolare la pasta: servirà per mantecare.

Scola le fettuccine direttamente nella padella con funghi e guanciale.

5. Salta e manteca

Riporta la padella sul fuoco e accendilo a fiamma vivace.

• Aggiungi un po’ di acqua di cottura e mescola energicamente.

• Salta la pasta per 1-2 minuti, finché risulterà ben condita, cremosa e lucida, grazie all’amido della pasta e al grasso del guanciale.

6. Impiatta e servi

Distribuisci le fettuccine nei piatti e completa con:

• Una spolverata di prezzemolo fresco

• Una macinata extra di pepe nero

• (Opzionale) un filo di olio extravergine d’oliva a crudo per un tocco finale

Consigli dello chef

• Qualità prima di tutto: con pochi ingredienti, ogni elemento conta. Scegli funghi e guanciale di prima scelta.

• Vuoi renderlo ancora più ricco? Aggiungi un cucchiaio di Parmigiano o una noce di burro durante la mantecatura.

• Per un abbinamento perfetto: servilo con un calice di Chianti, Nebbiolo o vino rosso giovane ma strutturato.

• Vegetariano? Puoi omettere il guanciale e aggiungere cipolla dorata caramellata e qualche scaglia di pecorino.

Un primo da ristorante, pronto a casa tua

Con pochi passaggi e ingredienti ben scelti, puoi portare in tavola un piatto profumato, rustico e dal sapore autentico, perfetto per una cena speciale o un pranzo della domenica. Le fettuccine ai funghi porcini e guanciale conquisteranno tutti, anche i palati più esigenti.