Fagioli all uccelletto con salsiccia

 🫘 Fagioli all’uccelletto con salsiccia

📋 Ingredienti (per 4 persone)

🫘 400 g di fagioli cannellini secchi

🍅 400 g di pomodori pelati

🌭 350 g di salsiccia fresca

🧄 3 spicchi d’aglio

🌿 4 foglie di salvia

🫒 Olio extravergine d’oliva q.b.

🧂 Sale q.b.

⚫ Pepe nero q.b.

⏱️ Tempi

🕑 Preparazione: 10 min

🔥 Cottura: 1 ora e 20 min

🛌 Ammollo: 1 notte

🥄 Difficoltà: Molto facile

💰 Costo: Molto basso

👩‍🍳 Preparazione passo passo

1️⃣ Ammollo e cottura dei fagioli

Metti i fagioli secchi in ammollo per una notte in abbondante acqua fredda 🛌🫘

Il giorno dopo, scolali, sciacquali e cuocili in 2,5 litri di acqua fredda.

Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci coperto per circa 50-60 minuti, schiumando di tanto in tanto.

Quando sono teneri ma non sfatti, scolali e tieni da parte 250 ml dell’acqua di cottura 💧

2️⃣ Prepara la salsiccia

Togli il budello alla salsiccia e sgranala con le mani 🌭

In una padella grande scalda un filo d’olio e rosola la salsiccia a fiamma dolce.

Aggiungi salvia e aglio interi o in camicia e lascia insaporire.

💡 Consiglio furbo: Se vuoi un gusto più deciso, schiaccia leggermente l’aglio. Per una nota più delicata, tienilo in camicia.

3️⃣ Salsa e fagioli

Sfilaccia i pomodori pelati con le mani e versali in padella 🍅

Cuoci per 10-15 minuti a fuoco dolce, poi aggiungi i fagioli cotti

Unisci l’acqua di cottura tenuta da parte e lascia sobbollire per altri 10 minuti, mescolando con delicatezza.

Aggiusta di sale e pepe e profuma con un filo d’olio a crudo.

🧊 Conservazione

Si conservano in frigo per 2 giorni in un contenitore ermetico.

❌ No congelazione: i legumi tendono a cambiare consistenza una volta congelati.

🔁 Varianti golose

🥩 Senza salsiccia? Ottimi anche in versione vegetariana!

🫓 Con la salsiccia affumicata: per una nota ancora più intensa

🫛 Fagioli freschi o in barattolo? Usa quelli precotti se hai fretta, ma sciacquali bene!

📝 Curiosità

Il nome “all’uccelletto” viene dal modo tradizionale toscano di cucinare gli uccelletti da spiedo con salvia e aglio: gli stessi aromi usati per questi fagioli, che sono diventati i veri protagonisti del piatto! 🐦➡️🫘

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