Elegante Torta Mousse al Lampone e Pistacchio

Elegante Torta Mousse al Lampone e Pistacchio

Ingredienti:

Per la Base Croccante al Pistacchio:

100g pistacchi sgusciati e non salati

50g farina di mandorle

30g zucchero semolato

30g burro non salato, fuso

Per la Mousse al Pistacchio:

250ml panna fresca liquida, fredda

100g cioccolato bianco, fuso e leggermente raffreddato

50g pasta di pistacchio (burro di pistacchi puro)

2 tuorli d'uovo grandi

30g zucchero semolato

50ml latte intero

5g gelatina in polvere

30ml acqua fredda

Per la Mousse al Lampone:

250g lamponi freschi o surgelati

50g zucchero semolato

1 cucchiaio di succo di limone

5g gelatina in polvere

30ml acqua fredda

250ml panna fresca liquida, fredda

Per la Glassa al Lampone:

150g lamponi freschi o surgelati

30g zucchero semolato

1 cucchiaino di succo di limone

2g agar-agar in polvere

50ml acqua

Per Decorare:

Lamponi freschi

Foglie di menta fresca (opzionale)

Fiori eduli (opzionale)

Istruzioni:

1. Preparare la Base Croccante al Pistacchio:

Tritare finemente i pistacchi.

In una ciotola media, unire i pistacchi tritati, la farina di mandorle e lo zucchero.

Aggiungere il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto simile a grosse briciole.

Premere il composto con decisione sul fondo di una tortiera a cerniera da 20 cm.

Mettere la base in frigorifero mentre si preparano gli strati di mousse.

2. Preparare la Mousse al Pistacchio:

In una piccola ciotola, cospargere la gelatina in polvere sull'acqua fredda e lasciarla idratare per 5 minuti.

In una casseruola, sbattere insieme i tuorli d'uovo, lo zucchero e il latte. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando il composto si addensa leggermente e vela il dorso di un cucchiaio (circa 5-7 minuti). Non far bollire.

Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando fino a quando non sarà sciolta.

Aggiungere il cioccolato bianco fuso e la pasta di pistacchio e mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Lasciare raffreddare leggermente.

In una ciotola fredda a parte, montare la panna fresca fino a formare picchi sodi.

Incorporare delicatamente la panna montata al composto di pistacchio raffreddato, mescolando delicatamente fino a quando non sarà appena amalgamato.

Versare la mousse al pistacchio sulla base di pistacchio fredda nella tortiera.

Livellare la superficie e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a quando non si sarà parzialmente solidificata.

3. Preparare la Mousse al Lampone:

In una piccola ciotola, cospargere la gelatina in polvere sull'acqua fredda e lasciarla idratare per 5 minuti.

In una casseruola, unire i lamponi, lo zucchero e il succo di limone. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i lamponi si saranno disfatti.

Passare il composto di lamponi attraverso un colino a maglie strette per rimuovere i semi.

Scaldare delicatamente la gelatina idratata fino a quando non sarà completamente sciolta. Incorporare la gelatina sciolta nella purea di lamponi calda. Lasciare raffreddare leggermente.

In una ciotola fredda a parte, montare la panna fresca fino a formare picchi morbidi.

Incorporare delicatamente la panna montata alla purea di lamponi raffreddata, mescolando delicatamente fino a quando non sarà appena amalgamato.

Versare la mousse al lampone sulla mousse al pistacchio parzialmente solidificata nella tortiera.

Livellare la superficie e mettere in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, fino a quando non si sarà completamente solidificata.

4. Preparare la Glassa al Lampone:

In una casseruola, unire i lamponi, lo zucchero, il succo di limone, l'agar-agar in polvere e l'acqua.

Portare ad ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando l'agar-agar non sarà completamente sciolto.

Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, quindi togliere dal fuoco e filtrare attraverso un colino a maglie strette per rimuovere i semi.

Lasciare raffreddare leggermente la glassa fino a quando non si sarà addensata ad una consistenza sciropposa.

Versare la glassa al lampone raffreddata uniformemente sulla parte superiore della mousse al lampone completamente solidificata.

Mettere in frigorifero per almeno 1 ora per permettere alla glassa di solidificarsi.

5. Decorare e Servire:

Rimuovere delicatamente la torta mousse dalla tortiera a cerniera.

Decorare la parte superiore con lamponi freschi, foglie di menta e fiori eduli, se lo si desidera.

Tagliare a fette e servire fredda.

Enjoy this elegant Raspberry Pistachio Mousse Cake! Buon appetito!