dopo una settimana di keto

dopo una settimana di keto e 1,8 kg persi, ho deciso di premiarmi con questi biscottini limone, cocco e mandorle, morbidissimi e buonissimi 😋:

INGREDIENTI

60 g formaggio spalmabile

60 g burro chiarificato o olio di semi

50 gr. stelvia o eritritolo

2 uova

180 g farina di mandorle

succo di 1 limone

buccia di limone

20 g cocco rapè

1 cucchiaino di lievito per dolci

mandorle a lamelle

cocco rapè (per spolverare)

Mettete nella ciotola del mixer il burro morbido, il formaggio, l’eritritolo, il succo del limone e la buccia grattugiata e frullate. aggiungete le uova e le due farine con il lievito. fate riposare l’impasto o 30 minuti in frigorifero o 10 minuti in freezer. Foderate una teglia da forno con carta da forno e formate delle palline con l’impasto, appiattitele leggermente e sistematele nella teglia, aggiungete sopra le mandorle a lamelle e una spolverate di cocco rapè. Infornate a 180 gradi per circa 15 minuti sfornate e spolverate ancora con la farina di cocco.