Cupcake ai Lamponi con Ripieno Cremoso al Limone

🍋 Cupcake ai Lamponi con Ripieno Cremoso al Limone

✅ Ingredienti (per circa 12 cupcake)

Per i cupcake:

150 g di farina 00

120 g di zucchero

2 uova

100 ml di latte

100 ml di olio di semi (o 100 g di burro fuso)

1 cucchiaino di lievito per dolci

Scorza grattugiata di 1 limone

100 g di lamponi freschi o surgelati (infarinati leggermente per non affondare)

Per il ripieno al limone (lemon curd):

2 tuorli

100 ml di succo di limone fresco

100 g di zucchero

40 g di burro

1 cucchiaio di amido di mais (facoltativo, per addensare di più)

Per la decorazione:

Panna montata zuccherata o crema al burro

Lamponi freschi

Scorzette di limone

Zuccherini dorati (opzionale)

✅Preparazione

Cupcake:

Monta le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.

Aggiungi latte, olio, scorza di limone e mescola.

Incorpora farina e lievito setacciati.

Unisci delicatamente i lamponi infarinati.

Versa l’impasto nei pirottini riempiendoli per 3/4.

Cuoci a 180°C per 18-20 minuti, poi lascia raffreddare.

Lemon curd (ripieno):

In un pentolino, unisci tuorli, zucchero, succo di limone e (se vuoi) l'amido.

Cuoci a fuoco dolce mescolando finché si addensa.

Togli dal fuoco e aggiungi il burro.

Fai raffreddare.

Assemblaggio:

Una volta freddi, svuota leggermente il centro dei cupcake con un coltello o un leva torsoli.

Riempili con il lemon curd.

Decorazione:

Decora con ciuffi di panna montata o crema al burro.

Aggiungi un lampone fresco, scorza di limone e zuccherini.

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