Cuddrurieddri Calabresi Le Ciambelle Fritte della Tradizione Natalizia
Fragranti, morbide e dorate: i cuddrurieddri sono un classico della cucina calabrese, preparati soprattutto durante le feste natalizie, ma perfetti tutto l’anno per chi ama i sapori autentici del Sud. Realizzati con farina, patate e lievito di birra, sprigionano un profumo irresistibile mentre friggono. Ecco come prepararli a casa!
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Ingredienti (per circa 12 ciambelle)
500 g di farina 00
300 g di patate (peso da crude, con buccia)
25 g di lievito di birra fresco
200 ml di acqua tiepida
10 g di sale
Olio di semi (o extravergine leggero) per friggere
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Preparazione passo passo
1. Prepara le patate
Lessa le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Una volta cotte (circa 30 minuti), pelale e schiacciale ancora calde con uno schiacciapatate. Lasciale intiepidire leggermente.
2. Prepara l’impasto
Disponi la farina su una spianatoia o in una ciotola capiente e unisci le patate schiacciate. In un bicchiere sciogli il lievito di birra fresco in acqua tiepida e aggiungilo all’impasto. Inizia a impastare e unisci anche il sale. Lavora a lungo fino a ottenere un impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.
3. Lascia lievitare
Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
4. Forma le ciambelle
Una volta lievitato, prendi piccole porzioni d’impasto, forma dei filoncini e chiudili a ciambella. Disponili su un piano leggermente infarinato e lasciali riposare 15-20 minuti.
5. Friggi i cuddrurieddri
Scalda abbondante olio in una padella capiente. Quando l’olio è ben caldo (circa 170-180°C), friggi poche ciambelle alla volta, girandole spesso, finché saranno gonfie e dorate.
Scolale su carta assorbente.
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Consigli e varianti
Gustali caldi per esaltare la fragranza e la morbidezza dell’interno.
Possono essere preparati anche in versione dolce, spolverati con zucchero semolato.
In alcune zone della Calabria si aggiunge un pi
zzico di anice o un po’ di vino bianco all’impasto.
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