Crostata di Ciliegie e Crema di Ricotta

Crostata di Ciliegie e Crema di Ricotta

Un dolce rustico, fresco e cremoso, perfetto per la primavera e l’estate

Con l’arrivo delle ciliegie, è impossibile non pensare a dolci che sappiano esaltarne il gusto e il colore brillante. Questa crostata con guscio friabile di pasta frolla, ripieno di crema di ricotta profumata al limone e ciliegie fresche è un classico senza tempo: semplice da realizzare, ma dal risultato elegante e goloso. Ideale come dessert dopo un pranzo in famiglia, per una merenda con il tè o come dolce da portare a una cena tra amici.

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Ingredienti

Per la pasta frolla:

270 g di farina 00

130 g di burro freddo a pezzetti

80 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale

1 uovo medio

1 tuorlo

Scorza grattugiata di ½ limone non trattato

Per il ripieno:

350 g di ricotta vaccina ben sgocciolata

1 uovo intero

90 g di zucchero

100 ml di panna fresca liquida

Scorza grattugiata di ½ limone

300 g di ciliegie fresche denocciolate (oppure amarene sciroppate, ben sgocciolate)

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Preparazione passo-passo

1. Prepara la pasta frolla

1. In una ciotola capiente (o nella ciotola del robot da cucina), setaccia la farina e aggiungi il burro freddo tagliato a dadini.

2. Lavora rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso (sabbiatura).

3. Unisci lo zucchero, il pizzico di sale, le uova e la scorza di limone.

4. Impasta il minimo indispensabile, fino a ottenere un impasto omogeneo.

5. Forma un panetto, schiaccialo leggermente e avvolgilo nella pellicola.

6. Riponi in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti (puoi anche prepararla in anticipo e conservarla per 24 ore).

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2. Prepara il ripieno

1. Se la ricotta è molto umida, falla scolare in un colino per almeno 30 minuti.

2. In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero e l’uovo, fino a ottenere un composto cremoso.

3. Aggiungi la panna e la scorza grattugiata del limone. Mescola bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

4. Lava, asciuga e denocciola le ciliegie. Puoi tagliarle a metà o lasciarle intere, a seconda della preferenza.

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3. Assembla la crostata

1. Riprendi la pasta frolla dal frigorifero e stendila su un foglio di carta forno leggermente infarinato, a uno spessore di circa 3–4 mm.

2. Trasferiscila in uno stampo da crostata da 26 cm di diametro, già imburrato e infarinato (oppure rivestito di carta forno).

3. Fai aderire bene l’impasto ai bordi e rifila l’eccesso con un coltello.

4. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.

5. Versa la crema di ricotta e livella con una spatola.

6. Distribuisci le ciliegie in modo uniforme sulla superficie. Non affondarle completamente: in cottura si assesteranno da sole.

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4. Cottura

1. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o finché la superficie sarà leggermente dorata e la frolla ben cotta.

2. Se durante la cottura la superficie scurisce troppo, coprila con un foglio di alluminio.

3. Una volta cotta, sforna e lascia raffreddare completamente nella teglia.

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Consigli utili

Conservazione: La crostata si conserva a temperatura ambiente per 1 giorno, poi è preferibile tenerla in frigorifero, ben coperta, per altri 2–3 giorni.

Varianti: Al posto delle ciliegie puoi usare frutti di bosco, albicocche a fettine o anche pere e gocce di cioccolato.

Presentazione: Spolvera con zucchero a velo prima di servire oppure servi con una pallina di gelato alla vaniglia per un tocco gourmet.

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Per un risultato impeccabile

Utilizza ricotta di buona qualità, ben scolata, per evitare un ripieno troppo liquido.

Lavora la pasta frolla velocemente per non riscaldare il burro e compromettere la friabilità.

Fai raffreddare completamente la crostata prima di toglierla dallo stampo: sarà più stabile e non rischierai di romperla.