Colombine Pasquali Biscotti della Tradizione Morbidi e Glassati

Colombine Pasquali – Biscotti della Tradizione Morbidi e Glassati

Dolci, soffici e delicatamente profumate: queste colombine sono un ricordo d’infanzia che profuma di casa e di festa.

Le colombine pasquali sono biscotti morbidi e lievemente fragranti, decorati con glassa lucida e colorate codette di zucchero. Un classico delle nonne del sud Italia, spesso preparati nei giorni precedenti la Pasqua e condivisi con amici, parenti e vicini di casa. Simbolo di pace e rinascita, sono perfetti anche da regalare o da servire sulla tavola delle feste.

Ingredienti per circa 30 colombine

Impasto:

• 1 kg di farina 00

• 500 g di zucchero semolato

• 4 uova intere

• 4 tuorli

• 160 ml di latte intero (a temperatura ambiente)

• 10 cucchiai di olio d’oliva leggero (oppure olio di semi per un gusto più neutro)

• 10 g di ammoniaca per dolci (reperibile in farmacia o nei negozi specializzati)

• 1 bustina di lievito per dolci

Per la glassa:

• 4 albumi

• 600 g di zucchero a velo

• Codette colorate q.b. (oppure confettini di zucchero, a piacere)

Preparazione passo-passo

1. Prepara l’impasto

In una grande ciotola (o nella planetaria), versa la farina setacciata, lo zucchero e l’olio. Inizia a mescolare con una spatola o le mani, fino ad ottenere una sabbiatura omogenea.

A parte, sciogli l’ammoniaca per dolci nel latte tiepido (attenzione: potrebbe sprigionare un odore pungente, ma in cottura svanisce completamente).

Aggiungi il latte con l’ammoniaca al composto di farina e zucchero. Unisci anche la bustina di lievito e, uno alla volta, le 4 uova intere e i 4 tuorli. Lavora bene l’impasto per almeno 10-15 minuti, fino a ottenere una pasta morbida, liscia e leggermente appiccicosa.

Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungi un cucchiaio di latte; se troppo molle, un po’ di farina, ma senza esagerare.

2. Dai forma alle colombine

Dividi l’impasto in pezzetti da circa 50-60 g. Con le mani infarinate, crea delle sagome a forma di colomba:

• forma prima un piccolo corpo centrale (una goccia)

• poi aggiungi le “ali” e la “testolina” pizzicando leggermente l’impasto ai lati

In alternativa, puoi usare stampini a forma di colomba o fare forme più semplici come ovale + becco. Posiziona le colombine su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro.

3. Cottura

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno leggermente dorate in superficie.

Non farle cuocere troppo: devono restare morbide all’interno. Una volta cotte, lasciale raffreddare completamente su una gratella.

Preparazione della glassa reale

4. Glassa e decorazione

In una ciotola pulita monta gli albumi a neve ferma. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo setacciato, continuando a mescolare con una spatola o con le fruste, fino a ottenere una glassa densa, liscia e lucida.

Immergi la parte superiore delle colombine nella glassa, oppure distribuiscila con un cucchiaio o una spatolina. Completa con una pioggia di codette colorate prima che la glassa asciughi.

Lascia asciugare completamente le colombine a temperatura ambiente per almeno 2-3 ore (meglio tutta la notte), in modo che la glassa si solidifichi perfettamente.

Conservazione

Le colombine si conservano in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per circa 1 settimana. Restano soffici a lungo, grazie alla presenza dell’ammoniaca e dell’olio. Puoi anche congelarle senza glassa e decorarle all’occorrenza.

Consigli e varianti

• Se non ami l’ammoniaca per dolci, puoi usare solo lievito, ma la consistenza sarà più simile a una frolla e meno morbida.

• Aromatizza l’impasto con buccia di limone grattugiata o vaniglia naturale.

• Per un tocco rustico, sostituisci parte della farina 00 con farina di grano duro.

• Fai partecipare i bambini nella fase di decorazione: le colombine diventano subito un dolce di famiglia!

Un dolce simbolo di pace e tradizione

Le colombine pasquali non sono solo biscotti: sono ricordi, rituali, gesti d’amore tramandati da generazioni. Preparale con calma, con cura, e magari coinvolgi i più piccoli nella decorazione. Porterai in tavola non solo un dolce genuino, ma un piccolo simbolo di pace e speranza.

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