Coda di rospo in padella con pomodorini e olive

 Coda di rospo in padella con pomodorini e olive

Un secondo piatto di pesce semplice, veloce e raffinato, perfetto per esaltare il gusto delicato della coda di rospo con pochi ingredienti mediterranei.

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Ingredienti (per 2 persone)

2-3 filetti di coda di rospo

6 pomodori Piccadilly

2 spicchi d’aglio, tritati finemente

4 filetti di acciughe sott’olio, tagliuzzati

Una manciata di olive denocciolate (nere o verdi, a piacere)

Prezzemolo fresco, tritato

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

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Procedimento

1. Preparare il soffritto:

In una padella ampia, scalda un filo generoso di olio extravergine. Aggiungi l’aglio tritato, il prezzemolo e i filetti di acciuga. Fai soffriggere a fiamma media finché l’aglio non sarà dorato e le acciughe si saranno sciolte, formando una base saporita.

2. Aggiungere i pomodori:

Lava i pomodori, tagliali in quarti e aggiungili in padella. Cuoci per circa 5 minuti, mescolando spesso, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi e a rilasciare il loro sughetto.

3. Cuocere la coda di rospo:

Adagia i filetti di coda di rospo nel condimento, aggiungi le olive e aggiusta di sale e pepe. Cuoci con coperchio per circa 10 minuti, girando delicatamente i filetti a metà cottura per una cottura uniforme.

4. Ultimare e servire:

Spegni il fuoco, spolverizza con altro prezzemolo fresco e porta in tavola ben caldo, magari accompagnando con pane tostato per raccogliere il sughetto.

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Consigli

Puoi aggiungere un pizzico di peperoncino per una nota piccante.

I pomodori Piccadilly possono essere sostituiti con datterini o ciliegini.

Ottima anche con l’aggiunta di capperi dissalati.

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Un piatto semplice ma elegante, pronto in meno di 30 minuti! Fammi sapere se vuoi abbinarlo a un contorno o un vino specifico.