Carciofini sott olio della nonna

 🌸 Carciofini sott’olio della nonna

📋 Ingredienti (per circa 4 vasetti da 250 ml)

🥬 1 kg di carciofini freschi

🍋 1 limone non trattato

🍎 300 ml di aceto di mele

🧄 7 spicchi d’aglio

🧂 Sale grosso q.b.

🌿 Prezzemolo fresco q.b.

🌱 Menta fresca q.b.

🫒 1 litro di olio extravergine d’oliva

⏱️ Tempi

🕒 Preparazione: 30 min

🛌 Riposo: 2 ore

💪 Difficoltà: Media

🥄 Metodo: Conserva sott’olio

📦 Conservazione: In dispensa fino a 6 mesi (se sterilizzato correttamente)

👩‍🍳 Preparazione passo passo

1️⃣ Pulisci i carciofini

Lava i carciofini, elimina i gambi, le foglie esterne dure e la parte violacea delle punte.

Tagliali a metà per il lungo (oppure in quarti, se grandi).

Immergili in acqua fredda con succo di limone per non farli annerire 🍋💧

💡 Consiglio: usa i guanti per evitare che le mani si anneriscano!

2️⃣ Sbollenta i carciofini

In una pentola, porta a ebollizione acqua, succo di limone, bucce di limone e aceto di mele.

Aggiungi una manciata di sale grosso.

Versa i carciofini con la loro acqua e cuoci per 5 minuti dal bollore.

Scola con cura e disponili su un canovaccio pulito, ben distanziati.

Lascia asciugare all’aria per 1 ora per lato (totale 2 ore).

3️⃣ Sterilizza i vasetti

Metti i barattoli di vetro aperti in forno a 100°C per 15 minuti, poi lasciali raffreddare.

4️⃣ Riempi i vasetti

Sul fondo di ogni barattolo metti:

🧄 pezzetti di aglio,

🌿 foglie di prezzemolo,

🌱 menta fresca.

Aggiungi i carciofini con la parte tagliata verso il vetro.

Continua ad alternare carciofini + erbe aromatiche + aglio fino a riempire il vasetto.

5️⃣ Aggiungi l’olio

Versa l’olio extravergine d’oliva fino a 1 cm sotto il bordo.

Premi i carciofini con un cucchiaino per eliminare le bolle d’aria.

Lascia riposare 1 ora prima di chiudere.

Dopo un’ora, rabbocca se necessario e chiudi con coperchio a vite sterilizzato.

💡 Astuccetto della nonna: assicurati che i carciofini siano sempre completamente coperti d’olio, anche dopo l’apertura!

6️⃣ Conservazione

Conserva i vasetti in dispensa al buio e al fresco.

Una volta aperto, riponi in frigo e aggiungi olio se serve.

Si conservano fino a 6 mesi, ma finiranno molto prima! 😋

📣 Quando gustarli?

🍽️ Come antipasto con salumi e formaggi

🥖 Su pane tostato per crostini rustici

🍝 In un primo piatto con tonno o olive

🧺 In un picnic o buffet vegetariano

🍷 Con un buon bicchiere di vino bianco!

💡 Consigli della nonna

🔁 Vuoi una versione piccante? Aggiungi un pezzetto di peperoncino secco in ogni vasetto.

🌾 No all’aceto di vino bianco! Usa aceto di mele: è più delicato.

🍃 Per aromi extra: puoi aggiungere qualche grano di pepe nero o foglie di alloro.

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