Budino al Cream Caramel il Segreto per Renderlo Perfetto

 🍮 Budino al Cream Caramel: il Segreto per Renderlo Perfetto

Ingredienti (per 4-6 persone):

Per il caramello:

150 g di zucchero

2 cucchiai di acqua

Per il budino:

500 ml di latte intero

3 uova

100 g di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Un pizzico di sale

👩‍🍳 Procedimento

1. Preparare il caramello:

In una piccola casseruola, metti lo zucchero e l'acqua.

Scalda a fuoco medio senza mescolare, fino a quando lo zucchero non si scioglie e diventa di un bel colore ambrato.

Quando il caramello è pronto, versalo subito sul fondo degli stampini da budino (o una teglia grande), inclinando gli stampini per distribuire il caramello uniformemente. Fai attenzione perché il caramello sarà molto caldo.

2. Preparare la crema del budino:

In un pentolino, scalda il latte con la vaniglia fino a sfiorare il bollore.

In una ciotola separata, sbatti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Versa lentamente il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente per evitare che le uova si cuociano (è importante fare questo passaggio lentamente e con attenzione per non ottenere grumi).

Filtra il composto con un colino fine per eliminare eventuali grumi.

3. Cottura del budino:

Versa la crema ottenuta negli stampini sopra il caramello.

Cuoci a bagnomaria: in una teglia larga, versa acqua calda (fino a metà degli stampini) e metti tutto in forno preriscaldato a 160°C.

Cuoci per circa 40-45 minuti, fino a quando il budino è ben rassodato ma ancora morbido al centro (fai la prova con uno stecchino: deve uscire pulito).

Se desideri una consistenza extra liscia, puoi cuocere anche a 150°C per un po’ più di tempo.

4. Raffreddamento e servizio:

Lascia raffreddare i budini a temperatura ambiente, poi mettili in frigorifero per almeno 4 ore (meglio ancora tutta la notte).

Per sformarli, immergi brevemente il fondo degli stampini in acqua calda e poi capovolgi il budino su un piatto da portata. Il caramello farà una deliziosa salsa che si verserà sopra il budino.

✅ Consigli per un Budino Perfetto:

Non bruciare il caramello: è importante non farlo cuocere troppo, perché rischia di diventare amaro. Il colore giusto è un dorato ambrato.

Per un sapore più ricco, puoi sostituire una parte del latte con panna fresca.

Puoi aggiungere un po' di caffè al latte per una versione al caffè, o aromatizzare con scorza di limone o cannella.

🌟 Varianti:

Budino al cioccolato: aggiungi 50 g di cioccolato fondente fuso alla crema prima della cottura.

Budino alla vaniglia: aumenta l’estratto di vaniglia per un aroma più intenso.