𝐕𝐀𝐒𝐓𝐄𝐃𝐃𝐀 𝐂𝐔 𝐒𝐀𝐌𝐌𝐔𝐂𝐔

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(Focaccia siciliana ai fiori di sambuco)

Ingredienti per 2 focacce grandi:

1 kg di farina di grano duro

600 ml circa di acqua tiepida

10 g di lievito di birra fresco (o 4 g secco)

25 g di sale

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

200 g di fiori freschi di sambuco (solo le infiorescenze, senza i gambi verdi)

300 g di tuma (o primo sale, o un formaggio a pasta fresca non salato)

200 g di salame siciliano a fette

Olio q.b. per ungere la teglia

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Procedimento:

1. Prepara l’impasto:

Sciogli il lievito in un po’ di acqua tiepida. In una ciotola grande o su una spianatoia, metti la farina e aggiungi poco alla volta l’acqua con il lievito, poi il resto dell’acqua e infine il sale. Impasta per almeno 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico. Aggiungi l’olio e continua a lavorarlo. Fai lievitare coperto per 2-3 ore o finché raddoppia di volume.

2. Aggiungi i fiori:

Quando l’impasto è lievitato, incorpora i fiori di sambuco direttamente nell’impasto, impastando delicatamente per distribuirli in modo uniforme.

3. Stendi e farcisci:

Dividi l’impasto in due parti. Su una teglia unta con olio, stendi il primo disco. Aggiungi la tuma a fette e il salame. Copri con l’altro disco e sigilla bene i bordi.

4. Riposo finale:

Copri e lascia lievitare ancora 30 minuti.

5. Cottura:

Inforna a 220°C in forno statico preriscaldato per 25-30 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.

6. Servizio:

Servi tiepida o anche fredda. Il profumo dei fio

ri sarà ancora più intenso il giorno dopo!

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