Biscotti Ripieni Tipo Cheesecake alle Fragole e Mandorle
Deliziosi biscotti con pasta frolla alle mandorle ripieni di crema al formaggio e confettura di fragole.
Ingredienti
Per i biscotti:
115 g di burro non salato, ammorbidito
80 g di zucchero semolato
1 uovo grande
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
¼ di cucchiaino di estratto di mandorla (facoltativo)
150 g di farina 00
50 g di farina di mandorle
¼ di cucchiaino di sale
Per il ripieno cheesecake:
115 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia, ammorbidito
30 g di zucchero a velo
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale
Per il ripieno alle fragole:
½ tazza di confettura di fragole (fatta in casa o di buona qualità)
Preparazione
Prepara l’impasto:
Monta burro e zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi l’uovo, la vaniglia e l’estratto di mandorla. Mescola bene. Setaccia farina 00, farina di mandorle e sale, poi unisci gli ingredienti secchi al composto. Lavora fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo almeno 30 minuti.
Prepara il ripieno cheesecake:
Monta il formaggio con le fruste. Aggiungi zucchero a velo, vaniglia e sale, mescola bene fino a crema liscia.
Forma i biscotti:
Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato). Stendi l’impasto a 3-4 mm su un piano infarinato e ritaglia dei dischi da circa 5-6 cm.
Farcisci:
Metti metà dei dischi su una teglia con carta forno. Al centro di ogni disco, metti un cucchiaino di crema cheesecake e sopra un cucchiaino di confettura di fragole. Copri con gli altri dischi e sigilla i bordi.
Cuoci:
Inforna per 10-15 minuti, finché i bordi saranno dorati. Lascia raffreddare prima di togliere dalla teglia.
Consigli
Puoi sostituire la confettura con altri gusti come lampone o mirtillo.
Conserva i biscotti in un contenitore ermetico per 2-3 giorni a temperatura ambiente o fino a una settimana in frigorifero.
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