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dimanche 18 mai 2025

Biscotti Ripieni Tipo Cheesecake alle Fragole e Mandorle


 Biscotti Ripieni Tipo Cheesecake alle Fragole e Mandorle

Deliziosi biscotti con pasta frolla alle mandorle ripieni di crema al formaggio e confettura di fragole.


Ingredienti

Per i biscotti:


115 g di burro non salato, ammorbidito


80 g di zucchero semolato


1 uovo grande


1 cucchiaino di estratto di vaniglia


¼ di cucchiaino di estratto di mandorla (facoltativo)


150 g di farina 00


50 g di farina di mandorle


¼ di cucchiaino di sale


Per il ripieno cheesecake:


115 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia, ammorbidito


30 g di zucchero a velo


½ cucchiaino di estratto di vaniglia


Un pizzico di sale


Per il ripieno alle fragole:


½ tazza di confettura di fragole (fatta in casa o di buona qualità)


Preparazione

Prepara l’impasto:

Monta burro e zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi l’uovo, la vaniglia e l’estratto di mandorla. Mescola bene. Setaccia farina 00, farina di mandorle e sale, poi unisci gli ingredienti secchi al composto. Lavora fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo almeno 30 minuti.


Prepara il ripieno cheesecake:

Monta il formaggio con le fruste. Aggiungi zucchero a velo, vaniglia e sale, mescola bene fino a crema liscia.


Forma i biscotti:

Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato). Stendi l’impasto a 3-4 mm su un piano infarinato e ritaglia dei dischi da circa 5-6 cm.


Farcisci:

Metti metà dei dischi su una teglia con carta forno. Al centro di ogni disco, metti un cucchiaino di crema cheesecake e sopra un cucchiaino di confettura di fragole. Copri con gli altri dischi e sigilla i bordi.


Cuoci:

Inforna per 10-15 minuti, finché i bordi saranno dorati. Lascia raffreddare prima di togliere dalla teglia.


Consigli

Puoi sostituire la confettura con altri gusti come lampone o mirtillo.


Conserva i biscotti in un contenitore ermetico per 2-3 giorni a temperatura ambiente o fino a una settimana in frigorifero.

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