Spaghetti alle Cozze alla Cannavacciuolo

Spaghetti alle Cozze alla Cannavacciuolo

Un piatto semplice, ma dal sapore intenso e mediterraneo: gli Spaghetti alle Cozze sono un grande classico della cucina italiana, e con qualche accorgimento diventano un capolavoro, come insegna lo chef Antonino Cannavacciuolo. Ingredienti di qualità, tecnica essenziale e rispetto per il prodotto: ecco i tre pilastri di questa ricetta.

Ingredienti (per 4 persone)

380 g di spaghetti

1,5 kg di cozze fresche

150 g di pomodorini ciliegini

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Peperoncino q.b.

Prezzemolo fresco tritato q.b.

Procedimento

1. Pulizia delle cozze

La riuscita del piatto inizia da qui. Sciacqua bene le cozze sotto l’acqua corrente fredda. Elimina tutte le impurità: raschia via le incrostazioni con una paglietta metallica, togli la barba tirandola verso l'esterno e scarta eventuali cozze già aperte. Lasciale in ammollo in acqua fredda per almeno un’ora per far spurgare eventuali residui di sabbia.

2. Preparazione del fondo di cottura

In una padella capiente, versa un giro d’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere lo spicchio d’aglio intero insieme a un pizzico di peperoncino. Dopo un minuto, aggiungi i pomodorini ciliegini tagliati a metà. Lasciali appassire a fiamma dolce per 3-4 minuti.

3. Cottura delle cozze

Scola le cozze e versale nella padella con i pomodorini. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio finché le cozze non si saranno tutte aperte, rilasciando il loro prezioso liquido. Elimina quelle che restano chiuse.

4. Preparazione degli spaghetti

Nel frattempo porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata. Cuoci gli spaghetti al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Non scolarli completamente: conserva un mestolo di acqua di cottura.

5. Mantecatura finale

Rimuovi l’aglio dalla padella. Aggiungi gli spaghetti scolati alle cozze e ai pomodorini. Salta il tutto a fiamma viva per un minuto, aggiungendo poca acqua di cottura se serve per legare bene il condimento. Regola di sale e pepe.

6. Servizio

Servi subito gli spaghetti alle cozze ben caldi, guarnendo con abbondante prezzemolo fresco tritato. Puoi decidere se lasciare alcune cozze con il guscio per effetto scenografico o sgusciarle tutte per un risultato più elegante.

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Consigli dello chef:

Usa cozze freschissime: il profumo di mare deve essere protagonista.

Puoi filtrare il liquido rilasciato dalle cozze per eliminare eventuale sabbia prima di usarlo nel condimento.

Se vuoi un sapore più deciso, puoi aggiungere un goccio 

di vino bianco nella padella durante la cottura delle cozze.