Baci panteschi: la ricetta delle frittelle dolci tipiche di Pantelleria

Baci panteschi: la ricetta delle frittelle dolci tipiche di Pantelleria

Ingredienti:

Per la pastella:

Farina 00 140 g

Latte intero 200 ml

Zucchero semolato 30 g

Uovo intero 1

Scorza di limone grattugiata 1

Estratto di vaniglia 1 cucchiaino

Sale 1 pizzico

Per la farcitura:

Ricotta di pecora 700 g

Zucchero a velo 90 g

Cannella in polvere 2 cucchiaini

Per friggere:

Olio di semi di arachidi q.b.

Per decorare:

Zucchero a velo q.b.

Strumenti:

Stampo metallico a forma di fiore 1

1. In una ciotola, sbatti l'uovo con il latte, la scorza di limone, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale.

2. Aggiungi lo zucchero semolato e la farina setacciata, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e densa.

3. Lascia riposare la pastella per 30 minuti a temperatura ambiente.

4. Nel frattempo, prepara la farcitura mescolando la ricotta di pecora ben sgocciolata con lo zucchero a velo e la cannella in polvere.

5. Trasferisci la crema ottenuta in un sac à poche e riponila in frigorifero fino al momento dell'uso.

6. Scalda l'olio di semi di arachidi in una padella profonda fino a raggiungere i 170–175°C.

7. Immergi lo stampo metallico a forma di fiore nell'olio caldo per circa 1 minuto per scaldarlo.

8. Scolalo e immergilo nella pastella, facendo attenzione a non coprire completamente la parte superiore dello stampo.

9. Rimetti lo stampo nell'olio caldo e friggi fino a quando la frittella diventa dorata e croccante.

10. Scola la frittella e lasciala raffreddare su carta assorbente.

11. Ripeti l'operazione fino a esaurimento della pastella.

12. Una volta fredde, farcisci metà delle frittelle con la crema di ricotta e copri con le restanti frittelle, formando dei "baci".

13. Spolverizza con zucchero a velo prima di servire.