Tortiglioni con Melanzane

 Tortiglioni con Melanzane Pancetta e Robiola

Ingredienti:

- 250 g di pasta tortiglioni

- 1 melanzana

- 1 spicchio d'aglio

- 60 g di pancetta

- 10 pomodorini

- Prezzemolo fresco

- 100 g di robiola o altro formaggio fresco

- Sale, pepe q.b.

- Olio d'oliva extra vergine

Procedura:

1. Preparazione degli ingredienti:

- Taglia la melanzana a cubetti e mettila in una ciotola con un po' di sale per eliminare l'amaro.

- Sbuccia e trita finemente lo spicchio d'aglio.

- Taglia a metà i pomodorini e trita il prezzemolo fresco.

2. Cottura della pasta e delle melanzane:

- Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci la pasta tortiglioni secondo le istruzioni sulla confezione.

- Nel frattempo, scola le melanzane dopo circa 15 minuti e asciugale con carta assorbente.

- Scalda dell'olio d'oliva in una padella e aggiungi le melanzane. Cuocile finché diventano morbide e leggermente dorati. Rimuovile dalla padella e mettile da parte.

3. Preparazione del condimento:

- Nella stessa padella, aggiungi un filo d'olio d'oliva e la pancetta tagliata a cubetti. Cuoci fino a che diventa croccante.

- Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un minuto finché non rilascia il suo aroma.

- Unisci i pomodorini tagliati a metà e cuoci per alcuni minuti finché si ammorbidiscono.

4. Assemblaggio finale:

- Scola la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.

- Aggiungi i tortiglioni direttamente nella padella con il condimento. Mescola bene per amalgamare tutti i sapori.

- Aggiungi le melanzane precedentemente rosolate.

- Aggiusta di sale e pepe secondo il gusto.

- Togli dal fuoco e aggiungi il prezzemolo fresco tritato e la robiola tagliata a pezzetti.

- Mescola bene fino a che il formaggio si è sciolto e la pasta è ben condita.

5. Servizio:

- Servi immediatamente i Tortiglioni con Melanzane, Pancetta e Robiola, guarnendo con un po' di prezzemolo fresco tritato. Buon appetito!

Questa ricetta è davvero gustosa e ricca di sapori mediterranei. Spero che ti piaccia!