Tortano1

 

Tortano

Ingredienti per uno stampo a ciambella di 30/32 cm di diametro.Ingredienti impasto:

1 kg Farina" tipo 1"(260/280W);

700ml acqua a temperatura ambiente;

130 g Strutto;

10 g pepe nero macinato fresco;

15 g sale fino

50 g pecorino romano grattugiato 

4 g lievito di birra fresco ( io 200g lievito madre);

5 g di zucchero.

 

Ingredienti farcitura 

900 g salumi misti ( salame, Napoli, pancetta,ecc);

200 g provolone piccante;

4 uova sode sbriciolate

100 g mix ( formaggi)

                  Procedimento 

In una ciotola versiamo tutta la farina,il lievito sbriciolato,lo zucchero,il pecorino,il pepe nero macinato fresco,metà dello strutto.

Mescoliamo con un cucchiaio di legno,poi versiamo 650 ml di acqua e iniziamo a impastare aiutandoci sempre col cucchiaio di legno.

Quando l' acqua è assorbita,completiamo aggiungendo il sale sciolto nella restante acqua.

Mescoliamo ancora per qualche istante e trasferiamo il tutto su un piano di lavoro e incominciamo a lavorare l' impasto con delicatezza senza incordarlo completamente.

Formiamo un panetto e sistemiamolo nella stessa ciotola dove abbiamo impastato.

Copriamo per bene con pellicola e lasciamo lievitare per 8 ore,a temperatura ambiente.

Quando sarà raddoppiato spolveriamo un piano di lavoro leggermente e stendiamo a mano Senza matterello l' impasto... ricavandone un rettangolo.

Spalmiamo con un po' di strutto, spolveriamo con abbondante formaggio e farciamo come se non ci fosse un domani con i salumi,le uova sode e il provolone piccante.

Arrotoliamo il rettangolo e sistemiamolo in uno stampo a ciambella foderato con dello strutto.Completiamo ancora qualche ciuffo di strutto.

Compriamo di nuovo con pellicola non troppo serrata e attendiamo il raddoppio.

Cuociamo poi in forno preriscaldato statico a 180°C per 45/50 minuti adagiando lo stampo sulla griglia posta sul primo binario dal basso verso l'alto.