TORTA MOUSSE DI FRAGOLE CON RICOTTA

TORTA MOUSSE DI FRAGOLE CON RICOTTA 💞

Fresca, profumatissima, dal gusto delicato di Fragola😋😋😋

Ricetta ⬇⬇⬇

Ingredienti x Diametro 22cm :

Base Biscotto:

140g Biscotti tipo Digestive 

1 Cucchiaio raso di Cacao amaro 

80g Burro.

Mousse:

500g Panna fresca 

250g Ricotta

260g Fragole

180g Zucchero a velo

1 Cucchiaino di Estratto di vaniglia 

12g Gelatina in fogli

Gelée :

170g Fragole

20g di Acqua 

1 Cucchiaio e mezzo di Zucchero Semolato 

3g Gelatina in fogli

Decorare a piacere.

Procedimento :

BASE:

Sciogliete il burro al microonde.

Tritate finemente i biscotti e incorporate il burro e il cucchiaio di Cacao,  mescolate molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendete uno stampo a cerniera senza base, posizionatelo sul vassoio da portata e versate tutto il composto all’interno , pressate bene per compattare la base e mettete in frigorifero.

RIPIENO :

Tagliate e frullate le fragole fino a ridurle a purea.

Mettete la Gelatina in ammollo in un contenitore con dell'acqua fredda.

Riscaldate sul fuoco 50g di panna senza portarla a bollore, spegnete e inserite la gelatina strizzata, mescolate fino a scioglierla completamente.

Filtrate con un colino direttamente nella Purea di fragole.

Montate bene la restante panna con lo zucchero, aggiungete la ricotta e l'estratto di vaniglia,  montate altri due secondi e fermatevi.

Incorporate la Purea e mescolate delicatamente con l'aiuto di un leccapentola.

Riprendete dal frigorifero la tortiera, versate il ripieno sopra la base, livellate, rimettete in frigorifero e lasciate solidificare per almeno 2 - 3 ore.

Per la Copertura di Gelée:

Preparate la gelée:

Mettete i fogli di gelatina in ammollo in un contenitore con dell'acqua fredda . 

In un pentolino mettete le fragole tagliuzzate, lo zucchero e l'acqua, cuocete per 4-5 minuti, giusto il tempo che lo zucchero sciolga e le fragole si ammorbidiscono un po. 

Spegnete, frullate e inserite la gelatina strizzata, mescolate bene e filtrate la Gelée con un colino dalle maglie non troppo strette. 

Guarnite la Torta con la gelée ormai tiepida e conservate in frigo  almeno un'ora .

Eliminate delicatamente la cerniera dello stampo facendo passare prima un coltello lungo i bordi, poi decorare a vostro piacere.(Io ho usato Panna e Fragole fresche).