Spezzatino di Manzo Morbidissimo

 Perfetta per le giornate fredde o quando hai bisogno di un piatto ricco, avvolgente e che sa di casa.

Ecco una versione più lunga e coinvolgente della tua ricetta dello spezzatino morbidissimo

Spezzatino di Manzo Morbidissimo – Il segreto della cottura lenta

Lo spezzatino è uno di quei piatti che non passano mai di moda: profumato, tenero, saporito e pieno di ricordi.

Con una lunga cottura lenta, la carne si ammorbidisce al punto da sciogliersi letteralmente in bocca.

La base di soffritto classico, le erbe aromatiche e una generosa dose di vino rosso e brodo caldo trasformano pochi ingredienti in un piatto da leccarsi i baffi!

Perfetto per il pranzo della domenica, ma anche da preparare in anticipo e gustare nei giorni seguenti: lo spezzatino, si sa, è ancora più buono il giorno dopo.

Ingredienti (per 4-5 porzioni abbondanti)

• 800 g di carne di manzo (tagli da stufato: cappello del prete, reale, muscolo)

• 100 g di cipolla

• 100 g di sedano

• 100 g di carote

• 1 bicchiere di vino rosso corposo

• 700-1000 ml di brodo di carne caldo

• Farina 00 q.b. (per infarinare la carne)

• Olio extravergine di oliva q.b.

• 1 rametto di rosmarino

• 1 foglia di alloro

• 3 foglie di salvia

• Sale e pepe q.b.

Preparazione dettagliata

1. Taglia e prepara la carne

Taglia la carne a cubetti da 3-4 cm. Non eliminare il grasso o il tessuto connettivo: in cottura si scioglieranno, lasciando la carne tenera e saporita.

Infarina leggermente i pezzi di carne, eliminando l’eccesso di farina con un colino o uno scuotimento veloce.

2. Rosola la carne

Scalda un filo d’olio in una padella capiente o in una casseruola a fondo spesso.

Rosola i pezzi di carne infarinati, pochi per volta, per ottenere una doratura uniforme. Questo passaggio sigilla i succhi e regala un sapore irresistibile.

Rimuovi la carne dalla padella e mettila da parte.

3. Prepara il soffritto

Pulisci velocemente la padella (o usa una nuova casseruola), aggiungi un altro filo d’olio e fai soffriggere cipolla, sedano e carote tritati finemente. Cuoci a fuoco medio-basso per 5-6 minuti, finché le verdure saranno morbide e leggermente caramellate.

4. Unisci la carne e sfuma con il vino

Rimetti la carne nella casseruola con il soffritto, alza la fiamma e sfuma con un bicchiere di vino rosso. Lascia evaporare l’alcol per qualche minuto.

5. Aggiungi brodo e aromi

Copri con brodo di carne caldo fino a sommergere completamente la carne. Aggiungi rosmarino, alloro e salvia, poi regola di sale e pepe.

6. Cottura lenta e paziente

Copri con un coperchio e cuoci a fuoco molto basso per circa 2 ore, mescolando ogni tanto. La carne dovrà diventare morbida come burro.

Verso fine cottura, rimuovi le erbe aromatiche e lascia ridurre il sughetto senza coperchio per 15-20 minuti, fino a ottenere una salsa densa e profumata.

Consigli extra

• Tagli di carne ideali: prediligi pezzi ricchi di collagene come il muscolo, il reale, o il cappello del prete.

• Brodo: se non hai brodo fatto in casa, puoi usare acqua calda con un buon dado artigianale o biologico.

• Aromi: puoi arricchire con un pezzetto di scorza d’arancia o una punta di concentrato di pomodoro per un gusto più intenso.

Con cosa accompagnarlo?

Lo spezzatino è perfetto con polenta, purè di patate, riso basmati o anche solo con una fetta di pane rustico per fare la scarpetta.

Un bicchiere dello stesso vino usato in cottura… e la cena è servita.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 2 ore e 15 minuti

Difficoltà: Media

Kcal per porzione: circa 450

Un piatto che sa di casa, di amore, di attesa.

E tu, lo prepari con vino rosso o bianco?

Scrivilo nei commenti o raccontami la tua versione!

Fammi sapere se vuoi anche una variante in bianco o da cuocere nella slow cooker!