Spaghetti con Zucchine Gamberi Stracciatella e Scorza di Limone

 

Spaghetti con Zucchine, Gamberi, Stracciatella e Scorza di Limone

**Un piatto elegante e raffinato che unisce la delicatezza delle zucchine alla sapidità dei gamberi, arricchito dalla cremosità della stracciatella e dalla freschezza della scorza di limone.**  

Questa ricetta è perfetta per una cena estiva, un pranzo leggero ma gustoso, o un'occasione speciale in cui si vuole stupire con un primo piatto bilanciato tra sapori e consistenze. La **crema di zucchine** avvolge gli spaghetti in modo delicato, mentre i **gamberi saltati** aggiungono un tocco di mare. La **stracciatella**, con la sua morbidezza burrosa, e la **scorza di limone**, con la sua nota agrumata, completano il piatto con eleganza.  

## **Ingredienti (per 4 persone)**  

### **Per la pasta e la crema di zucchine:**  

- **320 g di spaghetti** (o spaghettoni per una consistenza più importante)  

- **2 zucchine medie** (circa 300 g)  

- **1 spicchio d’aglio** (schiacciato)  

- **Olio extravergine d’oliva** q.b.  

- **Sale fino e pepe nero** q.b.  

- **Acqua di cottura della pasta** (per aggiustare la cremosità)  

### **Per i gamberi:**  

- **300 g di gamberi freschi** (sgusciati, devoinati e puliti)  

- **1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva**  

- **Sale e pepe** q.b.  

- **Una spolverata di paprika dolce (opzionale, per un tosto leggermente affumicato)**  

### **Per il tocco finale:**  

- **200 g di stracciatella di burrata** (o burrata stessa, se preferisci una consistenza più cremosa)  

- **Scorza di 1 limone biologico** 🍋 (grattugiata al momento)  

- **Foglie di basilico fresco** (per decorare, opzionale)  

- **Un filo di olio extravergine a crudo**  

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## **Preparazione**  

### **1. Preparazione delle zucchine**  

1. **Lava e taglia** le zucchine a rondelle sottili (circa 3-4 mm). Se le zucchine sono molto grandi, privale dei semi interni per evitare un eccesso di acqua nella crema.  

2. **In una padella antiaderente**, scalda un filo d’olio extravergine e aggiungi lo **spicchio d’aglio schiacciato**. Fallo dorare a fuoco medio-basso per insaporire l’olio, poi rimuovilo per evitare che bruci.  

3. **Aggiungi le zucchine**, regola di sale e pepe, e cuocile a fuoco medio per **8-10 minuti**, mescolando di tanto in tanto, finché non risultano tenere ma non sfatte.  

4. **Trasferisci le zucchine in un mixer** e frulla fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungi un mestolo di **acqua di cottura della pasta** per alleggerire la consistenza. Tieni da parte.  

### **2. Cottura dei gamberi**  

1. **In una padella pulita**, scalda un cucchiaio d’olio a fuoco vivace.  

2. **Aggiungi i gamberi** (preferibilmente asciugati con carta assorbente per una migliore rosolatura) e cuocili **1-2 minuti per lato**, finché non diventano opachi e leggermente dorati.  

3. **Condisci con sale, pepe e, se ti piace, una punta di paprika dolce** per un tosto in più. Spegni il fuoco e tieni da parte.  

### **3. Cottura della pasta e composizione del piatto**  

1. **Cuoci gli spaghetti** in abbondante acqua salata, scolandoli **molto al dente** (1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione).  

2. **In una padella capiente**, versa la crema di zucchine e aggiungi gli spaghetti scolati. **Manteca** a fuoco basso, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura se necessario, finché la pasta non risulta ben avvolta nella salsa.  

3. **Spegni il fuoco** e lascia riposare per un minuto.  

### **4. Impiattamento e finishing touches**  

1. **Distribuisci gli spaghetti nei piatti fondi**, creando un letto di pasta.  

2. **Adagia i gamberi saltati** sopra la pasta.  

3. **Aggiungi una generosa cucchiaiata di stracciatella** al centro del piatto, lasciando che si sciolga leggermente.  

4. **Completa con scorza di limone grattugiata al momento**, un filo d’olio extravergine a crudo e, se desideri, qualche foglia di basilico fresco.  

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## **Consigli per una riuscita perfetta**  

✅ **Scegli gamberi freschissimi**: se possibile, opta per gamberi crudi da sgusciare al momento, più saporiti rispetto a quelli precotti.  

✅ **Non saltare la mantecatura**: questo passaggio è cruciale per legare la crema di zucchine alla pasta.  

✅ **Usa limone biologico**: essendo la scorza un ingrediente protagonista, assicurati che non sia trattata.  

✅ **Servi subito**: la stracciatella tende a raffreddarsi velocemente, quindi il piatto è perfetto appena assemblato.  

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## **Abinamenti consigliati**  

🍷 **Vino**: Un **Vermentino fresco** o un **Chardonnay leggero** esaltano i sapori del mare e del limone.  

🍞 **Contorno**: Una **fettina di pane croccante** tostato con olio e aglio completa l’esperienza.  

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**Un piatto che sembra semplice, ma nasconde un’armonia di sapori e texture: la cremosità della stracciatella, la dolcezza delle zucchine, la sapidità dei gamberi e la freschezza agrumata del limone lo rendono un vero must della cucina estiva!**  

Provalo e fammi sapere nei commenti cosa ne pensi! 😊🍝